🧂 食材
- 400 g 白魚塊(例如鱈魚、黑線鱈魚或比目魚，切成一口大小的塊狀)
- 1 medium 韭蔥(僅使用白色及淺綠色部分，切薄片)
- 1 西芹莖(切碎)
- 2 tbsp 無鹽奶油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 750 ml 魚高湯或蔬菜高湯
- 150 ml 鮮奶油
- 1/2 cup 新鮮蒔蘿(切碎)
- 1 tbsp 檸檬汁
- to taste 鹽
- to taste 白胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
在鍋子或鑄鐵鍋中，用中火融化奶油。加入切片的韭蔥和切碎的西芹，炒至變軟，約需 5-7 分鐘。
- 2
將麵粉撒在蔬菜上，攪拌均勻。煮 1 分鐘，形成麵糊 (roux)。
- 3
逐漸地、一邊攪拌一邊加入魚高湯或蔬菜高湯，直到順滑。煮至微滾，持續攪拌。
- 4
轉小火，將魚塊加入微滾的高湯中。輕輕煮約 5-7 分鐘，或直到魚塊變得不透明且熟透。注意不要煮過頭。
- 5
拌入鮮奶油、切碎的新鮮蒔蘿和檸檬汁。溫和加熱至熱，但不要煮沸。
- 6
用鹽和白胡椒調味。
- 7
熱騰騰地上桌，用額外的新鮮蒔蘿裝飾。這道湯搭配硬皮麵包或裸麥麵包非常美味。
💡 專業提示
- ✓使用高品質的魚來獲得最佳風味。
- ✓加入鮮奶油和魚塊後不要煮沸湯，這可能會導致鮮奶油結塊，魚塊散開。
- ✓如果您沒有魚高湯，蔬菜高湯是不錯的替代品，或者您可以使用水加上魚湯塊。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與魚塊一起加入一把小蝦或蛤蜊。
- 為了讓湯更濃郁，您可以加入一湯匙酸奶油 (crème fraîche)。
- 一撮肉荳蔻可以為湯增添微妙的溫暖風味。