Eggah
Egyptian Omelette
Eggah 是一道備受喜愛的埃及菜餚，常被形容為厚實、豐盛的烘蛋或義式烘蛋，其歷史淵源可追溯至青銅時代。這道多功能菜餚將雞蛋與各種蔬菜、香草和溫暖香料的美味組合結合在一起，使其成為早餐、午餐或輕食的主食。
🧂 食材
- 8 雞蛋(室溫雞蛋最易混合)
- 300 g 洋蔥(切細丁)
- 1 櫛瓜(刨成薄片或切細丁)
- 1/4 cup 甜椒(切細丁 (任何顏色))
- 1 teaspoon 番茄(去籽並切細丁)
- 1/2 teaspoon 新鮮巴西里(切碎)
- 1/2 teaspoon 新鮮香菜(切碎)
- 1/4 teaspoon 孜然粉(Freshly ground, or to taste.)
- 2-3 tablespoons 芫荽籽粉(For sautéing and cooking the eggah.)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：將洋蔥切細丁，甜椒和番茄去籽後切細丁，櫛瓜刨成薄片或切丁。新鮮巴西里和香菜切碎。如果使用櫛瓜薄片，請預留幾片用於裝飾。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香辛香料和蔬菜：在一個大型、可用於烤箱的防沾鍋中，以中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切丁的甜椒和櫛瓜（如果切丁），再煮 3-4 分鐘至稍微變軟。拌入切丁的番茄，再煮 3 分鐘至開始變軟。
⏱️ 15 minutes - 3
加入香料和香草：將孜然粉、芫荽籽粉、薑黃粉、鹽和黑胡椒拌入蔬菜混合物中。炒 1-2 分鐘至散發香氣。拌入切碎的巴西里和香菜，然後從爐火移開鍋子，讓蔬菜混合物稍微冷卻。
⏱️ 5 minutes - 4
準備蛋液：在一個大碗中，將 8 顆雞蛋攪打均勻至略微起泡。如果使用麵粉和泡打粉來增加輕盈口感，請將它們攪拌進雞蛋中至滑順。
⏱️ 2 minutes - 5
混合與煎製底部：將稍微冷卻的蔬菜混合物輕輕拌入打好的雞蛋中。確保所有材料均勻分佈。如果您的鍋子不能用於烤箱，請將蔬菜和蛋液混合物轉移到一個塗抹了油的烤箱專用烤盤（如 Pyrex 烤盤）中。如果您使用的是可烤箱的鍋子，請確保鍋底和鍋邊已用剩餘的橄欖油輕輕塗抹。將蛋液和蔬菜混合物倒入鍋中或烤盤中，鋪平。
⏱️ 15-20 minutes - 6
爐火與上火完成：將鍋子放在中高火上約 2-3 分鐘，讓底部開始凝固。然後，將鍋子移至預熱好的上火烤箱（或 350°F/175°C 的烤箱）中烤 10-15 分鐘，或直到 eggah 凝固且表面呈淡金黃色。或者，如果不上火烤，請蓋上鍋蓋，用中小火煮約 15-20 分鐘，或直到中心凝固。
⏱️ 5-10 minutes - 7
翻面完成 (可選的爐火法)：如果您偏好爐火完成，或表面不夠金黃，請小心地將 eggah 倒扣到一個大盤子上，然後再滑回鍋中，煎另一面 5-10 分鐘至金黃。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保所有蔬菜在加入蛋液之前都已煮熟或軟化，因為最後的烘烤主要是為了讓雞蛋凝固。
- ✓如果您選擇加入菠菜，務必事先將菠菜煮熟並徹底瀝乾，以防止 eggah 變得濕軟。
- ✓為了讓 eggah 味道更辣，可以在炒蔬菜時加入一撮辣椒片或一個切碎的辣椒。
- ✓Eggah 可以提前製作，冷食也同樣美味，非常適合午餐或野餐。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 馬鈴薯 Eggah：在蔬菜混合物中加入預先煮熟或刨成絲的生馬鈴薯。
- 肉類 Eggah：將煮熟的絞牛肉、羊肉或小塊雞肉加入蔬菜炒料中。
- 起司 Eggah：在烘烤前，將切絲的起司，如高達或費塔起司，拌入蛋液中。
- 香草量多 Eggah：增加新鮮香草的份量，如蒔蘿、巴西里和香菜，以獲得更濃郁的香草風味。