Ta'ameya(鷹嘴豆泥餅 (埃及蠶豆口味))
Ta'ameya 是深受喜愛的埃及版本鷹嘴豆泥餅，其主要特點是使用蠶豆而非鷹嘴豆。這使得內部質地更輕盈、更蓬鬆，且通常呈現綠色，而外層則香脆可口。它是埃及各地主要的街頭小吃和早餐食品，深深植根於國家的烹飪文化之中。
🧂 食材
- 500 g 乾燥去皮蠶豆(必須是去皮的對半蠶豆；浸泡過夜至少 12-15 小時)
- 2 cups 新鮮歐芹(僅使用葉子和嫩莖)
- 1 medium 新鮮香菜(僅使用葉子和嫩莖)
- 4-6 黃洋蔥(粗略切塊)
- 1 tsp 大蒜瓣(去皮)
- 1 tsp 蔥(白色和綠色部分，粗略切塊)
- 1 tsp 孜然粉(Or to taste.)
- 1/2 tsp 香菜籽粉(Or to taste.)
- 1/2 tsp 小蘇打(在油炸前加入)
- 1/4 cup 鹽(或依個人口味)
- for frying 黑胡椒(現磨，或依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備蠶豆：在冷水中徹底沖洗乾燥的去皮蠶豆。將其放入一個大碗中，並加入大量清水浸泡。讓其浸泡過夜，或至少 12-15 小時。由於蠶豆會吸收水分，您可能需要添加更多水。浸泡後，將蠶豆瀝乾並再次沖洗。
⏱️ 12 hours - 2
準備香草和蔬菜基底：清洗並徹底乾燥新鮮歐芹和香菜。去除任何粗糙的莖，僅使用葉子和嫩的部分。粗略切塊黃洋蔥、大蒜瓣和蔥。將切好的洋蔥、大蒜、蔥、歐芹和香菜放入食物處理機中。攪打至形成粗糙的糊狀。
⏱️ 10 minutes - 3
混合並處理材料：將瀝乾的蠶豆與香草和蔬菜糊狀物一起加入食物處理機中。加入孜然粉、香菜籽粉、鹽和黑胡椒。攪拌混合物，直到形成一個均勻、略帶粗糙的糊狀。它應該看起來像濕潤的沙子，擠壓時能成形，但避免過度攪打至完全光滑的泥狀。如果您的食物處理機較小，可能需要分批處理，然後在大碗中將它們混合起來。
⏱️ 15 minutes - 4
冷藏混合物：將 ta'ameya 混合物轉移到密封容器中，冷藏至少 1 小時。此步驟有助於使混合物變硬，更容易塑形。
⏱️ 30 minutes - 5
準備油炸：在準備油炸前，將小蘇打攪入冷藏的 ta'ameya 混合物中。用叉子輕輕拌勻。如果使用芝麻裹層，請將其鋪在一個淺盤上。
⏱️ 15 minutes - 6
塑形 ta'ameya：用少量水或油輕輕濕潤雙手，以防沾黏。取約 1 至 1.5 湯匙的混合物，塑形成小圓餅或圓球，直徑約 1.5 英吋（4 公分）。如果需要裹層，請將塑形好的每一個 ta'ameya 輕輕按入芝麻中（如果使用）。
- 7
油炸 ta'ameya：在一個深鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱約 3-4 英吋的中性油，直至達到 350-365°F (175-185°C)。小心地將 ta'ameya 圓餅分批放入熱油中，確保不要過度擁擠鍋子。每面油炸約 3-5 分鐘，或直到變成深金黃色且酥脆。煮熟的 ta'ameya 應該會浮到油的表面。
⏱️ 3-5 minutes per batch - 8
瀝油並盛盤：使用漏勺將炸好的 ta'ameya 從油中撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，吸去多餘的油。趁熱搭配皮塔餅、芝麻醬、新鮮沙拉或醃菜一起享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓請務必使用去皮的對半蠶豆，以獲得最佳質地；使用完整的或帶皮的蠶豆可能會導致質地不同。
- ✓不要過度處理混合物；略帶粗糙的質地是正宗 ta'ameya 所期望的。
- ✓在塑形前冷藏混合物，將使其更容易處理，並防止在油炸過程中散開。
- ✓在油炸前才加入小蘇打，對於達到輕盈蓬鬆的內部質地至關重要。
- ✓保持一致的油溫以均勻烹飪；溫度太低會變得油膩，溫度太高則會在內部煮熟之前燒焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要增加辣味，可以在處理混合物之前，加入切碎的新鮮辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。
- 有些食譜會加入少量麵粉（約 1 湯匙），以幫助黏合混合物，如果感覺太濕的話。不過，如果蠶豆瀝乾得好，通常不需要。
- 雖然傳統上是油炸的，但 ta'ameya 也可以在 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤約 20-25 分鐘，中途翻面，作為更健康的選擇，但質地會有所不同。