Alexandrian Koshary(亞歷山大式庫沙里)
Seafood Variation
亞歷山大式庫沙里是埃及國菜深受喜愛的一個變體，提供了一道令人感到溫暖且風味十足的餐點。這個版本獨特之處在於常使用黃扁豆，並搭配煎蛋一起食用，與較常見的棕扁豆庫沙里有所區別。
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🧂 食材
- 200 g Basmati Rice(沖洗乾淨)
- 150 g Yellow Lentils(沖洗乾淨)
- 300 g Onions(切薄片用來炸，1顆切碎用來煮飯)
- 400 g Vegetable Oil(用於炸洋蔥，另外也需要一些來煮飯和醬汁)
- 4 cloves Garlic(切末)
- 1 large Tomato Puree(或番茄碎)
- 4 tbsp White Vinegar(For frying onions and sautéing shrimp.)
- 1 tsp Cumin(分開使用)
- 1 tsp Coriander Powder
- 0.5 tsp Red Chili Flakes(或依口味調整)
- 2 tbsp Salt(分開使用)
- to taste Black Pepper
- to taste Boiled Eggs(供擺盤)
👨🍳 步驟
- 1
準備炸洋蔥：在一個深鍋或湯鍋中，用中高火加熱約 1/2 杯的植物油。加入切薄片的洋蔥，偶爾攪拌，炸至深金黃色且酥脆。這可能需要 10-15 分鐘。注意不要炸焦。用漏勺撈出洋蔥，瀝乾放在廚房紙巾上。保留約 2 湯匙充滿風味的洋蔥油備用。
⏱️ 30 minutes - 2
煮飯和扁豆：在一個中型湯鍋中，用中火加熱 1 湯匙保留的洋蔥油（或新鮮油）。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且散發香氣，約 3-4 分鐘。加入沖洗乾淨的 Basmati 米，翻炒約一分鐘使其稍微烘烤。拌入沖洗乾淨的黃扁豆、1 茶匙孜然粉、1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙黑胡椒。倒入 4 杯水，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到米飯和扁豆變軟且水分被吸收。如果需要，可以稍微加一點水。煮好後，用叉子撥鬆。
⏱️ 20 minutes - 3
準備番茄醬：在另一個湯鍋中，用中火加熱 1 湯匙植物油。加入蒜末，炒約 30 秒至散發香氣。拌入番茄泥、2 湯匙白醋、剩餘的 1 茶匙孜然粉、芫荽粉、紅辣椒片、剩餘的 1 茶匙鹽和 1/4 茶匙黑胡椒。加入約 1/2 杯水，以達到醬汁的濃稠度。煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮 10-15 分鐘，讓風味融合，醬汁稍微變濃。
⏱️ 5 minutes - 4
煎蛋：在平底鍋中，用中火融化酥油或奶油。加入去殼的煮雞蛋，煎至兩面呈金黃色且稍微酥脆。從鍋中取出備用。
⏱️ 15 minutes - 5
組合亞歷山大式庫沙里：上菜時，在每個碗中舀入足量的米飯和扁豆混合物。放上一顆煎蛋。撒上大量的酥脆炸洋蔥。將番茄醬放在旁邊，讓每個人根據自己的喜好添加。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓洋蔥更酥脆，可以在油炸前裹上一湯匙麵粉。
- ✓保留的洋蔥油充滿風味，可以用來煮飯和扁豆，增添更多滋味。
- ✓請根據您的辣度偏好調整番茄醬中的辣椒片份量。
- ✓有些變體會在旁邊搭配蒜醋醬（dakka），可以透過燉煮蒜末、醋、孜然粉和少許辣椒片製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雖然黃扁豆是亞歷山大式庫沙里的傳統配料，但如果買不到，也可以替換成棕扁豆或綠扁豆。
- 有些食譜會將少量細麵或小義大利麵與米飯和扁豆一起烹煮。
- 為了更濃郁的風味，有些版本會使用酥油或奶油代替植物油來炒香料和烹煮米飯。