Mahshi(Mahshi (埃及釀蔬菜))

Name: Mahshi
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 50 undefined Zucchini (約 6-7 英寸長); 6 undefined Bell Peppers (混合顏色，去除頂部並清理乾淨的種子); 4 undefined Eggplants (中國或日本品種，約 6-7 英寸長，去除頂部); 2 cups Egyptian Short-Grain Rice (徹底沖洗至水變清，然後瀝乾); 1 cup Ground Beef (瘦肉，可選但傳統); 1/2 cup Large Onion (切碎); 4 undefined Garlic (蒜末); 1 undefined Fresh Parsley (切碎); 60 ml Fresh Cilantro (切碎); 1/4 cup Fresh Dill (切碎); 4 cloves Tomato Paste (Minced. Divided for filling and broth.); 2 tablespoons Olive Oil (分開使用); 4-5 cups Salt (或依口味調整); to taste undefined Black Pepper; to taste undefined Cumin; 2 tablespoons Ground Coriander (Dried, optional, for the broth.)

Egyptian Stuffed Vegetables

Mahshi 是一道備受喜愛的埃及菜餚，特色是各種蔬菜被細心地掏空，並填入充滿香氣、注入香草的米飯和肉餡。這道令人感到溫暖且風味濃郁的餐點是埃及美食的基石，經常為家庭聚會和特殊場合準備，展現了該國豐富的農產品和烹飪傳統。

準備時間2 hours 30 minutes

烹飪時間1 hour 15 minutes

總計時間3 hours 45 minutes

份量8

難度Hard

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👨‍🍳 步驟

1
準備蔬菜：將所有蔬菜徹底清洗乾淨。對於櫛瓜和茄子，切掉頂部，然後用櫛瓜去核器或小湯匙小心地將其掏空，保留約 0.5 公分（1/4 英寸）厚的內壁。對於甜椒，切掉頂部，去除種子和內膜，並將頂部放在一旁。如果使用非常小的甜椒，可以在底部開一個小切口，幫助均勻烹調。
⏱️ 20 minutes
2
準備餡料：在一個大碗中，混合沖洗乾淨並瀝乾的米飯、絞肉（如果使用）、切碎的洋蔥、蒜末、切碎的香芹、香菜和蒔蘿。加入 2 湯匙橄欖油、番茄醬、鹽、黑胡椒、孜然、香菜粉和多香果（如果使用）。將所有材料徹底混合均勻。
⏱️ 1 hour
3
填入蔬菜：用手指或小湯匙小心地將準備好的蔬菜填入米飯餡料。鬆散地填裝，在頂部留約 1 公分（1/2 英寸）的空間，以便米飯在烹調過程中膨脹。不要過度填裝。將填好的蔬菜放在一旁。
⏱️ 10 minutes
4
準備烹調湯汁：在一個中型湯鍋中，用中火融化奶油和剩下的 2 湯匙橄欖油。加入壓碎的番茄，攪拌煮約 2-3 分鐘。倒入雞肉或蔬菜高湯，煮至微滾。用少許鹽和胡椒調味。
⏱️ 10 minutes
5
組裝和烹調：將填好的蔬菜緊密地排列在一個大的厚底鍋中，讓它們直立。您可以在鍋底放置任何蔬菜殘餘物或甜椒頂部，以防止黏鍋。將準備好的湯汁倒在填好的蔬菜上，確保它們被約四分之三浸沒。如果需要，可以添加一些高湯或水來達到這個水平。將一個耐熱的盤子直接放在蔬菜上方，以保持它們浸沒並防止烹調過程中散開。
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
慢燉 Mahshi：用中高火將湯汁煮沸，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 1 小時至 1 小時 30 分鐘，或直到蔬菜變軟且米飯完全煮熟。定期檢查以確保有足夠的湯汁；如果需要，添加一些熱高湯或水。
⏱️ 20 minutes