Kik Alicha
Ethiopian Mild Yellow Split Pea Stew
Kik Alicha 是一種令人溫暖的衣索比亞燉菜，由黃豌豆製成，以其溫和、鹹鮮的風味而聞名。這道菜是衣索比亞菜的 આતંકવાદ，通常作為較大餐盤的一部分，用來平衡較辣的燉菜，並展現簡單食材與芳香香料和諧的融合。
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🧂 食材
- 300g (about 1.5 cups) 黃豌豆(浸泡過夜或至少 2 小時，然後瀝乾並沖洗)
- 1 medium 中性油（如蔬菜油或菜籽油）(可使用 Niter Kibbeh 獲得更道地的風味)
- 2-3 cloves 黃洋蔥(切細)
- 1-inch piece 大蒜(切末)
- 1 teaspoon 新鮮薑(去皮切末)
- 3 tablespoons 薑黃粉
- 4-5 cups 水(或蔬菜高湯以獲得更豐富的風味)
- To taste 鹽(或依口味調整)
- To taste (optional) 黑胡椒(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備豌豆：在冷水下徹底沖洗黃豌豆。將其浸泡在大量水中至少 2 小時，或最好是過夜。浸泡後，在烹飪前再次瀝乾並沖洗。
⏱️ 7-9 minutes - 2
炒香香料：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱中性油。加入切細的黃洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。如果洋蔥開始沾鍋，可加入一湯匙水。加入切末的大蒜和薑，再炒 1-2 分鐘至散發香味。
⏱️ 30 seconds - 3
爆香香料：拌入薑黃粉，不斷攪拌約 1 分鐘，直到散發香味。此步驟有助於釋放薑黃的完整風味。
⏱️ 1 minute - 4
混合並燉煮：將瀝乾並沖洗過的豌豆加入鍋中，與炒香的香料和香料混合。倒入水（或蔬菜高湯），加入鹽和黑胡椒。如果使用，拌入切碎的墨西哥辣椒或塞拉諾辣椒。將混合物煮沸。
⏱️ 45-55 minutes - 5
煮至軟嫩：煮沸後，將火力轉小，部分蓋上鍋蓋，燉煮 45 分鐘至 1 小時，或直到豌豆變得軟嫩，達到您想要的稠度。偶爾攪拌以防止沾鍋。如果燉菜變得太濃稠，可加入更多水或高湯。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富、更道地的風味，考慮使用 Niter Kibbeh（衣索比亞香料澄清奶油）代替中性油來炒香料。
- ✓如果您喜歡辣味菜餚，可保留部分墨西哥辣椒或塞拉諾辣椒的籽，或在炒香階段加入一小撮 berbere 香料混合物。
- ✓豌豆的烹飪時間會因其年份而異。較舊的豌豆可能需要更長的燉煮時間。如果使用壓力鍋，請高壓煮約 10-15 分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用綠豌豆代替黃豌豆，以獲得略微不同的風味。
- 在烹飪的最後 10 分鐘加入切碎的菠菜或羽衣甘藍，以增加營養和色彩。
- 烤南瓜或地瓜塊，並在烹飪結束前加入燉菜中，增添一絲甜味和口感。