Dinich Wot
Ethiopian Spiced Potato Stew
Dinich Wot 是一道令人感到溫暖且風味十足的衣索比亞馬鈴薯燉菜，由於其純素性質，常在齋戒期間準備。這道菜展現了衣索比亞香料文化的深度，馬鈴薯在濃郁芳香的醬汁中燉煮，完美搭配傳統的 injera 麵包。
🧂 食材
- 4 large (about 1.5 lbs / 680g) 馬鈴薯(蠟質或通用型，去皮切成 2-3 公分（1 英吋）的方塊。避免使用澱粉質馬鈴薯。)
- 2 medium 洋蔥(切碎。)
- 2-3 tablespoons 大蒜(切末。)
- 4 tablespoons 薑(新鮮切末。)
- 3-4 cloves Berbere 香料混合(依口味調整；有些混合香料較辣。)
- 1.5 - 2 cups 孜然粉
- to taste 小荳蔻粉
👨🍳 步驟
- 1
準備香料基礎：在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱中性食用油。加入切碎的洋蔥，偶爾攪拌，炒至變軟並開始呈現金黃色，約需 7-10 分鐘。加入切末的大蒜和薑，再煮一分鐘至散發香味。
⏱️ 15-20 minutes - 2
爆香香料：拌入 berbere 香料混合、孜然粉和小荳蔻粉。持續攪拌約 1 分鐘，直到香料散發香味。這個過程稱為「爆香」，能增強其風味。
⏱️ 1-2 minutes - 3
加入番茄和液體：將壓碎的番茄加入鍋中，煮 2-3 分鐘，充分攪拌。逐漸加入 1.5 杯水，刮動鍋底以鬆動任何焦褐色的殘渣。將混合物煮至微滾。
⏱️ 2 minutes - 4
加入馬鈴薯並燉煮：將切塊的馬鈴薯加入微滾的醬汁中。確保馬鈴薯大部分都浸在醬汁裡。若有需要，可額外加一點水，剛好蓋過馬鈴薯。依口味用鹽調味。將燉菜重新煮至微滾，然後將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 30-40 分鐘，或直到馬鈴薯變軟但仍能保持形狀。偶爾攪拌以防止沾鍋，若醬汁變得太濃稠，則添加更多水。
⏱️ 25-30 minutes - 5
調整與盛盤：一旦馬鈴薯煮透且醬汁濃稠度達到您的喜好，請試味並依需要用鹽調整調味。將 Dinich Wot 熱騰騰地盛盤，傳統上搭配 injera，或與米飯一同食用。
⏱️ 5 minutes - 6
Serve hot: Ladle the Dinich Wot into bowls. It is traditionally served with injera (Ethiopian sourdough flatbread), but can also be enjoyed with rice or other flatbreads.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的風味，請考慮使用 niter kibbeh（衣索比亞香料澄清奶油）代替中性食用油來炒香洋蔥。
- ✓調整 berbere 的份量以控制辣度；較少的份量適合口味較淡的燉菜，較多的份量則適合喜歡辛辣口味的人。
- ✓建議使用蠟質馬鈴薯，因為它們在烹飪過程中更能保持形狀。澱粉質馬鈴薯容易煮爛，使醬汁過於濃稠且黏糊。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與馬鈴薯一同加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或地瓜，以增加口感和風味。
- 非純素版本，有些食譜會加入少量切碎的羊肉或牛肉，在加入洋蔥前先炒香。