Ye'misir Firfir
Spicy Lentil and Injera Salad
Ye'misir Firfir 是一道豐盛且美味的衣索比亞菜餚，它將樸實的紅扁豆和撕碎的 Injera 麵包變成一道令人感到溫暖、香料味十足的餐點。這證明了衣索比亞烹飪的創意，經常利用剩餘的 Injera 創造出一種經濟實惠又美味的滿足感。這道菜是衣索比亞家庭的主食，適合作為早餐或主菜享用，體現了共享用餐和善用食材的精神。
🧂 食材
- 400g 紅扁豆(徹底沖洗)
- 4 pieces 黃洋蔥(切細丁)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 2-3 tbsp 新鮮薑(磨碎或切細末)
👨🍳 步驟
- 1
準備扁豆基底：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 1 湯匙橄欖油。加入切細丁的黃洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。如果洋蔥開始沾鍋，可以加一點水。拌入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒 1-2 分鐘至散發出香味。
⏱️ 5 minutes - 2
煸香香料和番茄：將 berbere 香料粉加入鍋中，持續翻炒約 1 分鐘，以烘烤香料並釋放其香氣。加入番茄膏，繼續翻炒 30 秒，徹底攪拌。倒入番茄塊，炒 2-3 分鐘，讓它們稍微分解。
⏱️ 3-4 minutes - 3
烹煮扁豆：將沖洗過的紅扁豆加入鍋中，接著倒入 3 杯蔬菜高湯（或水）和 1 茶匙鹽。如果使用 niter kibbeh 增加濃郁度，在此時拌入。用中高火煮沸混合物，然後轉至中小火，蓋上鍋蓋，慢燉 20-25 分鐘，偶爾攪拌。扁豆應變得軟嫩並開始分解，形成濃稠的燉菜狀質地。
⏱️ 2-3 minutes - 4
調整濃稠度和調味：檢查扁豆燉菜的濃稠度。如果看起來太濃，每次加入四分之一杯的高湯或水，直到達到您想要的燉菜狀質地。嚐一下味道，根據需要調整鹽和 berbere 香料。繼續不蓋鍋蓋燉 5-10 分鐘，讓味道融合，燉菜進一步變濃稠。
⏱️ 1 minute - 5
拌入 Injera：小心地將撕碎的 Injera 麵包塊拌入扁豆燉菜中。輕輕攪拌，讓 Injera 均勻沾上醬汁，同時盡量不要過度攪碎。繼續烹煮 2-3 分鐘，讓 Injera 吸收部分湯汁並變軟，同時仍保有一定的口感。
💡 專業提示
- ✓若想製作更辣的 Ye'misir Firfir，請增加 berbere 香料的份量。若想製作較溫和的版本，請減少份量或加入少許紅椒粉。
- ✓製作優質扁豆基底的關鍵是慢炒洋蔥，以發展出其甜味和風味深度。請勿匆忙進行此步驟。
- ✓如果您沒有 niter kibbeh，可以用額外的 1 湯匙橄欖油或其他中性食用油代替。
- ✓剩餘的 Ye'misir Firfir 可冷藏最多 3 天。在爐子上輕輕加熱，加入少許水或高湯，以恢復其質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在扁豆基底中加入煮熟的鷹嘴豆或其他豆類，以增加蛋白質和口感。
- 為了獲得更濃郁的風味，一些食譜會在番茄塊的同時加入少量番茄醬或番茄泥。