Kategna
Kategna 是一道深受喜愛的衣索比亞開胃菜或小點心，以其簡單而鮮豔的風味而聞名。它以 injera（傳統的酸種薄餅）為主，稍微烤過後，淋上濃郁的香料澄清奶油（kibe）和 berbere 香料的混合物。這道菜體現了衣索比亞的熱情好客，通常與家人和朋友分享，並且是咖啡儀式中的主食。
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🧂 食材
- 2 sheets Injera(新鮮或前一天做的 injera 效果都很好。如果使用市售的，請確保其質地良好。)
- 50g Niter Kibe (衣索比亞澄清奶油)(如果買不到 niter kibe，可以用普通酥油代替，但風味會有所不同。)
- 1 tbsp Berbere 香料混合(可根據個人喜好調整辣度。有些 berbere 混合香料含有鹽分。)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Injera：如果使用新鮮的 injera，可以將其在乾鍋或平底鍋上用中低火稍微烘烤，每面約 1-2 分鐘，直到變得稍微酥脆。此步驟可增強口感。如果使用前一天做的 injera，可以跳過此烘烤步驟，或依喜好輕輕烘烤。將 injera 切成楔形或四等份，類似於切披薩。
⏱️ 2 minutes - 2
準備香料奶油混合物：在小鍋子或可微波的碗中，用小火慢慢融化 niter kibe，或以短暫的時間在微波爐中加熱。小心不要讓它燒焦。融化後，拌入 berbere 香料混合物和一小撮鹽（如果使用）。充分混合，直到形成光滑、芳香的糊狀物。確保 berbere 分佈均勻。
⏱️ 2 minutes - 3
組合 Kategna：將 injera 片放在乾淨的盤子或烤盤上（如果您打算在烤箱中進一步加熱）。用湯匙或刷子，將香料 niter kibe 混合物均勻地塗抹在每片 injera 的氣泡面上，確保完全覆蓋。
⏱️ 3-4 minutes - 4
可選加熱：為了讓 kategna 變熱，您可以將塗好醬料的 injera 片放回平底鍋上用極低火加熱一兩分鐘，或放入預熱至 150°C (300°F) 的烤箱中烘烤約 5-10 分鐘，直到溫熱且稍微酥脆。請小心觀察，以免燒焦。
⏱️ 1-2 minutes - 5
上菜：Kategna 可以直接食用，或者您可以將塗好醬料的 injera 片捲成條狀，然後切成一口大小的螺旋狀。傳統上是趁熱食用，非常適合作為開胃菜、點心，或搭配衣索比亞咖啡。
💡 專業提示
- ✓Injera 的品質和新鮮度對最終的菜餚有顯著影響。理想情況下，使用新鮮製作的 injera 或高品質的市售 injera。
- ✓根據個人對辣度的喜好調整 berbere 的用量。在塗抹 injera 之前先嚐一下混合物。
- ✓Niter kibe 因其獨特的風味而備受推崇，但如果需要，可以使用普通酥油作為替代品。
- ✓Kategna 最好在製作後立即趁熱且稍微酥脆時享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於素食版本，請將 niter kibe 替換為高品質的橄欖油或素食奶油替代品，並確保您的 berbere 香料混合物是素食的。
- 有些人喜歡在 niter kibe 和 berbere 混合物中加入一小撮豆蔻或其他輔助香料，以增加風味的層次感。
- 搭配衣索比亞茅屋起司 (Ayib) 一起食用，可以為辣味帶來奶油般的對比。