Misir Wot
Spiced Red Lentil Stew
Misir Wot，一種備受喜愛的衣索比亞紅扁豆燉菜，是傳統美食的基石，常出現在素食拼盤上。其濃郁、泥土般的風味，由複雜而溫暖的 berbere 香料定義，創造出一道既令人舒心又風味鮮明的菜餚。
🧂 食材
- 400 g 紅扁豆(徹底沖洗至水變清)
- 2 large 橄欖油(分開使用，或使用 Niter Kibbeh（衣索比亞香料澄清奶油）以獲得更傳統的風味)
- 3 tbsp 黃洋蔥(切細丁)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 100 ml 新鮮薑(磨碎或切末)
- 4 cloves 番茄醬
- 20 g 番茄丁(不瀝乾)
- 1 liter berbere 香料混合粉(可依個人喜好調整辣度；多一點更辣，少一點則較溫和)
- to taste 小荳蔻粉(可選，用於增加溫暖的香氣)
👨🍳 步驟
- 1
炒香辛香料：在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切細丁的黃洋蔥，偶爾攪拌，炒約 7-10 分鐘，直到變軟且呈半透明狀。如果洋蔥開始黏鍋，可加入一小撮水。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒 1-2 分鐘，直到散發香氣。
⏱️ 5 minutes - 2
爆香香料和番茄：拌入番茄醬，煮 1 分鐘，讓顏色變深。加入 berbere 香料混合粉和可選的小荳蔻粉。持續攪拌，再炒 1-2 分鐘，直到香料散發香氣。這個步驟稱為「爆香」，可以增強香料風味。加入不瀝乾的番茄丁，攪拌均勻，用湯匙稍微壓碎。煮 3-4 分鐘，讓番茄軟化並與香料融合。
⏱️ 25 minutes - 3
燉煮扁豆：將沖洗乾淨的紅扁豆和 4 杯水或蔬菜高湯加入鍋中。將所有材料拌勻。用中高火將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，溫和燉煮。每 5-7 分鐘攪拌一次，防止黏鍋。
⏱️ 5 minutes - 4
煮至所需濃稠度：繼續燉煮 25-35 分鐘，或直到扁豆變軟但仍保持部分形狀，燉菜達到濃稠、可舀起的狀態。如果燉菜在扁豆煮熟前變得太濃稠，可一次添加四分之一杯的水或高湯。在烹調後期加入鹽，並嚐味以調整至所需調味。
⏱️ 25 minutes - 5
靜置與盛盤：一旦扁豆煮至您喜歡的程度，從火上移開鍋子，蓋上鍋蓋，讓 Misir Wot 靜置約 10 分鐘。這能讓風味融合，燉菜進一步濃稠。熱騰騰地盛盤，傳統上搭配 injera（衣索比亞薄餅），或搭配米飯或其他薄餅。
⏱️ 5-10 minutes - 6
Serve the Misir Wot hot. It should be thick enough to hold its shape slightly but still have a saucy quality, ideal for scooping with injera (Ethiopian sourdough flatbread). It is traditionally served as part of a larger vegetarian platter, often alongside other stews and vegetable dishes.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁、更道地的風味，可以考慮使用 Niter Kibbeh（衣索比亞香料澄清奶油）代替橄欖油來炒洋蔥。
- ✓製作美味 Misir Wot 的關鍵在於耐心炒洋蔥；將洋蔥慢慢煮至軟化且呈半透明狀，可以建立重要的風味基礎。
- ✓根據個人喜好的辣度調整 berbere 香料的用量。如果不確定，從少量開始，因為其辣度可能因品牌而異。
- ✓烹調前徹底沖洗紅扁豆有助於去除多餘的澱粉，防止產生黏稠的質地，並確保更好的濃稠度。
- ✓燉煮完成後讓燉菜靜置很重要，因為這有助於風味融合，並讓燉菜自然濃稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加綠葉蔬菜，在烹調的最後 2 分鐘加入幾把新鮮菠菜。
- 為了製作更濃稠的版本，在烹調的最後加入 1/2 杯椰奶。
- 有些食譜會加入一小撮黑荳蔻粉或肉桂粉，以增加更多芳香深度。