Yebeg Alecha
Ethiopian Mild Lamb Stew
Yebeg Alecha 是一道備受喜愛的衣索比亞溫和羊肉燉菜，以其溫柔、芳香的風味為特色。這道菜是該國豐富烹飪傳統的證明，經常在慶祝活動和家庭聚會時準備，體現了溫暖和好客。傳統上搭配衣索比亞標誌性的發酵扁麵包 injera 食用。
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🧂 食材
- 800 g 羊肉(肩肉或腿肉，切成 2.5-4 公分（1-1.5 英吋）的塊狀)
- 3 large Niter Kibbeh (衣索比亞香料澄清奶油)(若無法取得，可用無鹽奶油或中性油代替)
- 60 g 黃洋蔥(切碎)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 新鮮薑(磨碎或切末)
- 4 cloves 薑黃粉
- 500 ml Korerima (衣索比亞小荳蔻)(磨粉)
- to taste 黑胡椒(現磨)
- to taste 水(或依需要添加更多)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉：將羊肉塊用冷水沖洗，並用廚房紙巾徹底擦乾。這有助於更好地煎香，並防止燉菜變得水水的。
⏱️ 15-20 minutes - 2
炒香洋蔥：在厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火融化 Niter Kibbeh。加入切碎的黃洋蔥，偶爾攪拌，煮至變透明且軟化，約 10-15 分鐘。如果洋蔥開始沾鍋，可以加一點水。
⏱️ 2-3 minutes - 3
焦糖化洋蔥並加入辛香料：稍微提高火力，繼續烹煮洋蔥，直到開始焦糖化並變成金黃色，約再 5-7 分鐘。注意不要煮焦。加入切末的大蒜和磨碎的薑，炒約 1-2 分鐘至散發香氣。
⏱️ 5-7 minutes - 4
加入香料：拌入薑黃粉、Korerima 粉和黑胡椒。持續攪拌約一分鐘，以烘烤香料並釋放其香氣。
⏱️ 5 minutes - 5
加入羊肉和水：將擦乾的羊肉塊加入鍋中，攪拌使其均勻沾滿洋蔥和香料混合物。倒入 2 杯（480 毫升）水，確保羊肉大部分被浸沒。將混合物煮沸。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
燉煮：煮沸後，轉小火，蓋緊鍋蓋，讓燉菜溫和燉煮。約燉煮 45-60 分鐘，或直到羊肉變軟。偶爾攪拌，如果燉菜變得太乾，可以再添加水（一次最多 1 杯或 120 毫升）。
⏱️ 10-15 minutes - 7
調味並完成：羊肉變軟後，根據口味慷慨地用鹽調味。如果使用，拌入切片的綠辣椒，增添些許辣味。無蓋繼續燉煮 5-10 分鐘，讓醬汁稍微變濃稠。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，您可以在加入洋蔥前，先用 Niter Kibbeh 將羊肉塊稍微煎至金黃，但這不是 alecha 的傳統做法。
- ✓如果沒有 Niter Kibbeh，可以使用無鹽奶油或中性植物油，但將會失去獨特的香料香氣。
- ✓根據您想要的燉菜濃稠度調整水量；較濃稠的燉菜需要較少的水分。
- ✓香料的品質，特別是 Korerima 和薑黃，將顯著影響最終風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後 30 分鐘加入切塊的馬鈴薯和胡蘿蔔，讓這道菜更豐盛。
- 為了更辣的版本，可以增加黑胡椒的份量，並加入一撮 berbere 香料（但這會偏離傳統 alecha 的風味)。