🧂 食材
- 1 cup 珍珠麥仁
- 15 g 乾牛肝菌(用 1 杯沸水浸泡)
- 200 g 混合新鮮蘑菇（例如：雞油菌、牛肝菌、香菇）(切塊)
- 3 medium 紅蔥頭(切末)
- 2 cloves 大蒜(搗碎)
- 2 tbsp 橄欖油
- 0.5 cup 乾白葡萄酒
- 3 cups 蔬菜或蘑菇高湯(溫熱)
- 2 tbsp 奶油
- 1 tbsp 新鮮百里香(切末)
- 1 tsp 檸檬皮屑
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- 0.25 cup 帕瑪森起司(刨絲，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備蘑菇高湯：將乾牛肝菌撕成小塊，放入量杯中。倒入 1 杯沸水，浸泡至少 20 分鐘以增強風味。過濾湯汁，保留為蘑菇高湯。將泡軟的牛肝菌粗略切碎。
- 2
在一個大型、底部厚實的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱 1 湯匙橄欖油和 1 湯匙奶油。加入切末的紅蔥頭，翻炒至變軟，約 5 分鐘。加入搗碎的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 3
將切塊的新鮮蘑菇、切碎的泡軟牛肝菌和切末的百里香加入鍋中。用鹽和胡椒調味。翻炒約 10 分鐘，偶爾攪拌，直到蘑菇釋出水分並開始變軟。
- 4
將珍珠麥仁加入鍋中，徹底拌勻，使其沾滿蘑菇和紅蔥頭的混合物。持續翻炒 1-2 分鐘。
- 5
倒入乾白葡萄酒，邊煮邊攪拌，直到大部分酒味蒸發。
- 6
開始一次加入一勺溫熱的蔬菜或蘑菇高湯，經常攪拌，讓麥仁吸收大部分液體後再加入下一勺。重複此過程，直到麥仁變軟但仍帶有嚼勁（al dente），約需 30-40 分鐘。您可能不需要用完所有高湯。
- 7
拌入檸檬皮屑。嚐味並根據需要用鹽和胡椒調味。
- 8
將燉飯趁熱盛盤，撒上刨絲的帕瑪森起司作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用多種野生蘑菇會帶來更豐富的風味層次。
- ✓確保在加入高湯時保持溫熱，以維持穩定的烹飪溫度。
- ✓不要過度烹煮麥仁；它應該保留一點嚼勁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略奶油和帕瑪森起司，並使用蔬菜高湯。
- 最後加入少許鮮奶油或一湯匙馬斯卡彭起司，增加濃郁口感。
- 加入其他香草，如巴西里或細香蔥，增添新鮮風味。