🧂 食材
- 500 g 黑麥麵粉
- 250 ml 水(溫的)
- 1 tsp 鹽
- 500 g 西鯡或河鱸(已清潔，去除頭尾)
- 200 g 豬五花肉或豬板油(切成小塊)
- 1 tsp 鹽(用於內餡)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，用於內餡)
- 50 g 奶油(用於刷表面)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：將黑麥麵粉、溫水和鹽混合，揉成一個堅實的麵團。充分揉捏至光滑有彈性。蓋上濕布，靜置至少30分鐘。
⏱️ 30 minutes - 2
準備內餡：將清潔好的魚塊和豬肉塊層層疊放在麵團中。用鹽和胡椒慷慨地調味。
- 3
將麵團圍繞著內餡塑形成一個大的橢圓形麵包。將麵團邊緣非常緊密地封好，以防止烘烤過程中滲漏。麵團應完全包裹住內餡。
💡 專業提示: 這是關鍵步驟。緊密的封口可確保汁水保留在內部，並將內餡煮熟。 - 4
烤箱預熱至150°C (300°F)。將卡拉庫科放在烤盤上。
- 5
烘烤5-7小時。在烘烤的第一小時內，您可以每隔15-20分鐘用融化的奶油刷麵包表面，以保持濕潤。第一小時後，減少刷奶油的次數，以免麵包變得太軟。
⏱️ 5-7 hours💡 專業提示: 長時間烘烤能使魚骨變軟，並使黑麥外皮達到濃稠、可食用的質地。 - 6
烘烤後，讓卡拉庫科完全冷卻後再切片。可以冷食或重新加熱。
💡 專業提示
- ✓卡拉庫科的成功關鍵在於黑麥外皮的極度緊密封口。
- ✓使用肥肉的豬肉，以確保內餡在長時間烘烤過程中保持濕潤。
- ✓長時間、低溫慢烤對於使魚骨變軟以及形成特有的濃稠質地至關重要。
- ✓傳統上，吃卡拉庫科是掰開外皮的一部分，然後挖出裡面的內餡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些食譜會在內餡中加入切成薄片的洋蔥或韭蔥。
- 雖然西鯡和河鱸是傳統食材，但也可以使用其他小型、帶刺的魚類。