🧂 食材
- 500 g 裸麥粉(粗粒)
- 100 g 中筋麵粉
- 3-3.5 dl 水(溫水)
- 1.5 tsp 鹽
- 500 g 小整條魚(例如：西鯡、鱸魚，已清除內臟，去頭去尾)
- 200 g 豬五花肉或肥培根(切成小塊)
- 1 tsp 鹽(用於內餡)
- 0.5 tsp 黑胡椒(用於內餡)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在一個大碗中混合裸麥粉、中筋麵粉和鹽。逐漸加入溫水，攪拌至形成一個硬麵團。在撒了少許麵粉的檯面上揉約 5-7 分鐘，直到麵團光滑。蓋上濕布，靜置 30 分鐘。
- 2
製作內餡：在碗中，輕輕混合已處理好的魚、豬肉塊、鹽和胡椒。小心不要將魚弄碎太多。
- 3
塑形麵團：將約三分之二的麵團擀成一個較大的、厚實的橢圓形或長方形，厚度約 1-1.5 公分。這將構成餡餅的底部和側面。
- 4
組裝卡拉庫克：將魚和豬肉餡料放在麵團中央，預留邊緣。將麵團的邊緣向上折疊並包裹住內餡，完全封口，形成一個麵包狀。確保沒有縫隙讓內餡漏出。
- 5
封頂：將剩餘的麵團擀成薄片，用來覆蓋麵包頂部，將邊緣用力按壓密封。您也可以利用底部麵團的餘料製作頂蓋。
- 6
烘烤：預熱烤箱至 200°C (400°F)。將卡拉庫克放在鋪有烘焙紙的烤盤上。以 200°C 烘烤 1 小時。
- 7
降低溫度：將烤箱溫度降至 120°C (250°F)，再烘烤 3-5 小時。長時間慢烤的過程可以將魚和豬肉煮熟，使骨頭軟化，並在裸麥外皮內形成濃密濕潤的內裡。
- 8
靜置：烘烤完成後，讓卡拉庫克完全冷卻後再切片。可以趁溫熱或室溫食用。傳統上，頂部外皮會像蓋子一樣切開，然後將內餡舀出。
💡 專業提示
- ✓成功的卡拉庫克關鍵在於使用非常堅硬的裸麥麵團，能夠包裹住內餡而不滲漏。
- ✓確保魚非常新鮮。長時間的烹調會將魚完全煮熟。
- ✓如果在高溫烘烤初期，裸麥外皮開始過快變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
- ✓卡拉庫克通常會搭配奶油一同食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些變種只使用魚，有些則可能包含少量肉類，如馴鹿肉。
- 有些烘焙師會在麵團中加入少量葛縷子，以增加風味。