🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2.5公分的塊狀)
- 150 g 珍珠麥
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 2 medium 防風草(去皮切丁)
- 1 small 芹菜根（西洋芹菜）(去皮切丁)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 L 牛肉或羊肉高湯
- 2 月桂葉
- 3 sprigs 新鮮百里香
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油或奶油
- for garnish 新鮮巴西里香(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
將珍珠麥在冷水中沖洗乾淨。
- 2
在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油或奶油。分批將羊肉塊煎至金黃，注意不要將鍋子塞得太滿。取出羊肉備用。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約5-7分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至香氣散發。
- 4
將羊肉放回鍋中。加入切丁的胡蘿蔔、防風草和芹菜根。攪拌均勻。
- 5
倒入高湯，確保羊肉和蔬菜大致被淹沒。加入月桂葉和百里香枝。煮沸。
- 6
煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5小時，或直到羊肉變嫩。
- 7
拌入沖洗過的珍珠麥。繼續小火慢燉，蓋上鍋蓋，再燉30-45分鐘，或直到珍珠麥煮熟變軟，燉菜變濃稠。
- 8
取出月桂葉和百里香枝。用鹽和黑胡椒調味，可依個人喜好調整。
- 9
將燉菜盛入碗中，上桌前撒上新鮮切碎的巴西里香作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在加入燉菜前將羊骨煎至金黃，以增加湯底的層次感。
- ✓如果燉菜變得太濃稠，可以加入少許高湯或水。
- ✓珍珠麥會吸收大量液體，因此請根據需要調整高湯的份量。
- ✓這道燉菜隔天食用風味更佳，讓味道充分融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以加入其他根莖蔬菜，如馬鈴薯或蕪菁。
- 素食版本：省略羊肉，使用蔬菜高湯，並加入更多如蘑菇和扁豆等飽足感的蔬菜。
- 在加入高湯時，加入少許紅酒可以增添風味。