🧂 食材
- 2 liters 水
- 250 g 麥芽黑麥粉
- 450 g 黑麥粉
- 150 ml 深色糖漿（糖蜜或紅糖漿）(依個人口味調整)
- 1 tsp 鹽
- 1 tbsp 苦橙皮粉或 1 顆橙子的橙皮屑(可選，用於調味)
- 0.5 dl 用於頂部的糖水
- 0.25 dl 用於頂部的糖
👨🍳 步驟
- 1
在一個大湯鍋中，將 1 公升水煮沸。離火，攪入一半的麥芽黑麥粉和一半的黑麥粉，直到混合均勻。蓋上蓋子，放在溫暖的地方（約 50°C 或放在預熱後冷卻的關閉烤箱中）靜置 90-120 分鐘，以產生甜味。
💡 專業提示: 維持穩定的溫度是讓酵素作用的關鍵。 - 2
將剩餘的 1 公升水煮沸。將這些熱水、剩餘的麥芽黑麥粉和黑麥粉加入步驟 1 的混合物中。充分攪拌。蓋上蓋子，在溫暖的地方靜置另外 2 小時。
- 3
將深色糖漿、鹽和苦橙皮（如果使用）加入混合物中。徹底攪拌，直到完全混合。在爐子上用中低火加熱混合物 10 分鐘，同時不斷攪拌以防止燒焦。
💡 專業提示: 刮擦鍋底，確保沒有任何東西黏住。 - 4
將混合物倒入塗抹過油的烤盤中（傳統的樺樹皮盒或鋁箔盤）。只需裝約三分之一滿，因為 Mämmi 在烘烤過程中會膨脹。將表面抹平。
💡 專業提示: 使用塗抹過油的烤盤有助於防止沾黏。 - 5
準備糖水混合物，將 0.5 dl 的水與 0.25 dl 的糖混合。在每個烤盤的 Mämmi 頂部淋上約 1.5 湯匙的此混合物，以防止形成外殼。
💡 專業提示: 此步驟可選，但建議這樣做以獲得更光滑的成品。 - 6
放入預熱至 170°C (320°F) 的烤箱中烘烤 2.5 至 3 小時。Mämmi 應該濃稠，像布丁一樣。烘烤後，關閉烤箱，讓 Mämmi 在烤箱內冷卻。
- 7
冷卻後，將 Mämmi 緊密蓋好並冷藏至少 12 小時，最好是 24 小時，讓風味成熟並使質地變硬。
- 8
冷藏後食用，通常搭配濃奶油和少許糖。
💡 專業提示: Mämmi 以其輕瀉作用而聞名，請適量食用。
💡 專業提示
- ✓Mämmi 的味道需要適應；它的味道是泥土般的麥芽香，讓人聯想到黑麵包。
- ✓長時間的靜置和烘烤對於發展其獨特的風味和質地至關重要。
- ✓如果難以找到麥芽黑麥粉，有些食譜建議使用黑麥粉和麥芽精的組合。
- ✓傳統上在復活節期間食用，Mämmi 可以全年享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入豆蔻以增加香料味。
- 調整糖漿的份量以控制甜度。
- 一些現代的改良版本可能會加入少許可可粉以獲得更濃郁的風味。