🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(用於餅皮)
- 150 g 細砂糖(分開使用，用於餅皮和內餡)
- 150 g 無鹽奶油(冷藏，切塊，用於餅皮)
- 1 large 雞蛋(用於餅皮)
- 1 tsp 泡打粉(用於餅皮)
- 1 tsp 香草糖(用於餅皮)
- 600 g 藍莓(新鮮或冷凍)
- 2 tbsp 玉米澱粉或馬鈴薯澱粉(用於濃稠內餡)
- 1 tsp 檸檬皮屑(可選，增加風味)
- 500 ml 牛奶(用於香草醬)
- 3 large 蛋黃(用於香草醬)
- 75 g 細砂糖(用於香草醬)
- 1 tbsp 玉米澱粉(用於香草醬)
- 1 tsp 香草精(用於香草醬)
👨🍳 步驟
- 1
製作餅皮：在一個大碗中，混合麵粉、100克糖、泡打粉和香草糖。加入冰冷的奶油，用糕點攪拌器或指尖將其切入，直到混合物呈粗屑狀。
💡 專業提示: 保持奶油低溫，以獲得鬆軟的餅皮。 - 2
加入雞蛋，攪拌至麵團剛好能聚集成團。不要過度攪拌。將約三分之二的麵團均勻地壓入一個24-26厘米的派盤底部和側面。
- 3
製作內餡：在另一個碗中，輕輕將藍莓與剩餘的50克糖、玉米澱粉（或馬鈴薯澱粉）和檸檬皮屑（如果使用）混合。
💡 專業提示: 如果使用冷凍藍莓，請勿完全解凍，以防止內餡變得水水的。 - 4
將藍莓混合物均勻地倒入派盤中的餅皮上。
- 5
將剩餘的三分之一麵團捏碎，撒在藍莓內餡上，製作成酥粒頂飾。
💡 專業提示: 或者，您可以將剩餘的麵團擀平，切成條狀，製作網格頂飾。 - 6
放入預熱好的烤箱，以180°C (350°F) 烤35-45分鐘，或直到餅皮呈現金黃色，內餡冒泡。
⏱️ 40 minutes💡 專業提示: 如果餅皮過早開始變褐色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住派。 - 7
派烘烤時，準備香草醬：在一個醬汁鍋中，將牛奶、蛋黃、75克糖和玉米澱粉攪拌均勻至順滑。用中火加熱，不斷攪拌，直到醬汁變濃稠。離火，加入香草精拌勻。
⏱️ 10 minutes💡 專業提示: 不要讓醬汁沸騰，否則雞蛋會結塊。 - 8
讓派稍微冷卻後，溫熱搭配香草醬一起享用。
💡 專業提示
- ✓使用新鮮和冷凍藍莓的混合物可以提供良好的風味和質地平衡。
- ✓確保玉米澱粉已均勻混合到藍莓中，以避免內餡有顆粒。
- ✓香草醬可以提前製作，並溫和地重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餅皮或內餡中加入少許肉桂，增加溫暖的香氣。
- 改用鮮奶油或香草冰淇淋代替香草醬搭配享用。