🧂 食材
- 700 g 豬肩肉(切成 2.5 公分塊狀)
- 150 g 珍珠麥(洗淨)
- 2 medium 黃洋蔥(切碎)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 2 medium 歐防風(去皮切丁)
- 1 small 蕪菁 (瑞典蕪菁)(去皮切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 l 牛肉或蔬菜高湯
- 2 月桂葉
- 1 tsp 乾燥百里香
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 奶油或油(用於炒香)
- for garnish 新鮮巴西里(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱奶油或油。分批將豬肉塊煎至兩面金黃。取出豬肉備用。
- 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香氣散發。
- 3
將豬肉放回鍋中。加入切丁的胡蘿蔔、歐防風和蕪菁。攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保蔬菜切的大小相似，以便均勻烹煮。 - 4
倒入高湯，確保高湯能蓋過肉類和蔬菜。加入洗淨的珍珠麥、月桂葉和百里香。煮沸。
💡 專業提示: 如果高湯未完全覆蓋食材，可再加入少許水或高湯。 - 5
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時 15 分鐘，或直到豬肉軟嫩、珍珠麥煮熟。偶爾攪拌以防沾鍋。
💡 專業提示: 燉煮時間越長，風味越濃郁。 - 6
取出月桂葉。用鹽和現磨黑胡椒調味。如果燉菜太稀，可以開蓋再煮幾分鐘使其濃稠。
💡 專業提示: 上桌前請先試味並調整調味。 - 7
將燉菜盛入碗中，撒上新鮮切碎的巴西里裝飾。
💡 專業提示: 熱騰騰上桌，搭配烤過的黑麥麵包。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，您可以使用豬肉和牛肉的混合。
- ✓如果您沒有珍珠麥，可以使用普通大麥，但烹煮時間可能需要稍微長一些。
- ✓根莖蔬菜可以根據季節和個人喜好做調整；也可以加入馬鈴薯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在高湯中加入少許黑啤酒（例如波特啤酒），以增加風味層次。
- 在起鍋前，拌入一湯匙第戎芥末醬，增添一抹微酸的風味。
- 素食版本：省略豬肉，使用蔬菜高湯，增加更多根莖蔬菜，或可加入紮實的豆腐或扁豆。