🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(切成2英寸塊狀)
- 200 g 李子乾(去核)
- 2 large 黃洋蔥(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切片)
- 750 ml 牛肉高湯
- 2 pieces 月桂葉
- 1 tsp 多香果
- 5 pieces 杜松子(稍微壓碎)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 奶油
- 150 g 黑麥麵粉
- 50 g 中筋麵粉
- 1 large 雞蛋
- 50 ml 水(約)
👨🍳 步驟
- 1
將豬肉塊拍乾，用鹽和胡椒慷慨調味。
- 2
在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火融化奶油。分批將豬肉塊煎至兩面呈金黃色。取出豬肉備用。
- 3
將切丁的洋蔥和切片的胡蘿蔔加入鍋中。炒至軟化，約5-7分鐘。
- 4
將煎好的豬肉放回鍋中。加入牛肉高湯、月桂葉、多香果和壓碎的杜松子。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保液體能覆蓋大部分的肉和蔬菜。 - 5
蓋上鍋蓋，轉小火，溫和燉煮1.5小時，或直到豬肉變軟嫩。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防止沾鍋。 - 6
將去核的李子乾加入燉菜中。繼續燉煮30分鐘，讓李子軟化並將其風味融入燉菜中。
- 7
在燉菜燉煮期間，準備黑麥麵疙瘩。在一個碗中，混合黑麥麵粉和中筋麵粉。加入雞蛋，並逐漸加入水，直到形成一個堅實的麵團。短暫揉捏。
💡 專業提示: 麵團應該堅實但有彈性，不黏手。 - 8
將麵團塑成一口大小的小麵疙瘩。可以揉成球狀或稍微壓扁。
- 9
在烹飪的最後15分鐘，將麵疙瘩輕輕放入燉煮的燉菜中。蓋上鍋蓋，煮至麵疙瘩膨脹且完全煮熟。
💡 專業提示: 不要讓鍋中過擠；必要時分批烹煮。 - 10
上菜前取出月桂葉。若有需要，用鹽和胡椒調整調味。
💡 專業提示: 上菜前試味並調整鹽和胡椒。
💡 專業提示
- ✓為了增加更濃郁的風味，可以在煎豬肉之前先用培根油煎。
- ✓如果燉菜變得太濃稠，可以加入少許牛肉高湯或水。
- ✓黑麥麵疙瘩可以提前做好，並在冰箱冷藏一天。
- ✓搭配一匙酸奶油或鮮奶油，增加更豐富的口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉菜中加入一湯匙深色糖蜜，以獲得更深沉、更複雜的風味。
- 加入其他根莖類蔬菜，如歐洲防風草或蕪菁。
- 為了增加辛辣味，可以加入一小撮紅辣椒片。