🧂 食材
- 500 ml 溫水
- 1 packet (approx. 7g) 活性乾酵母
- 1.5 tsp 鹽
- 300 g 裸麥粉
- 200 g 大麥粉
- 100 g 麵粉(用於撒粉)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大碗中，混合溫水和活性乾酵母。靜置約 5-10 分鐘，直到起泡。
💡 專業提示: 確保水溫不要太高，否則會殺死酵母。 - 2
拌入鹽。逐漸加入裸麥粉和大麥粉，攪拌直到形成粗糙的麵團。
- 3
將麵團倒在撒有少許麵粉的表面上。揉麵約 8-10 分鐘，直到麵團變得較光滑且較易處理。麵團會比較紮實。
💡 專業提示: 裸麥麵團可能會有點黏手；視需要可使用手部和表面撒粉。 - 4
將麵團塑形成圓形麵包。放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
- 5
用乾淨的廚房毛巾鬆鬆地蓋住麵團，放在溫暖的地方發酵約 30-45 分鐘，或直到稍微膨脹。
- 6
將烤箱預熱至 230°C (450°F)。
💡 專業提示: 高溫烤箱對於形成良好的外殼至關重要。 - 7
用叉子在麵包頂部戳幾個洞，以防止烘烤過程中過度開裂。
- 8
烘烤 30-35 分鐘，或直到外殼呈深棕色，輕敲麵包底部時發出空心的聲音。
- 9
將麵包放在網架上完全冷卻後再切片。
💡 專業提示: 冷卻有助於麵包芯定型。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的風味，可以考慮使用天然酵母種 (sourdough starter) 取代市售酵母。
- ✓大麥粉有時可能較難找到；請到特色商店或線上尋找。
- ✓這款麵包烤過後塗抹奶油、搭配起司或煙燻魚一起享用非常美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵團中加入葛縷子 (caraway seeds) 或茴香籽 (fennel seeds)，增添香氣。
- 若想要較軟的外殼，烘烤後立即在麵包上刷水。
- 嘗試不同的裸麥粉與大麥粉比例，以達到您偏好的口感和風味。