🧂 食材
- 3 cups 黑麥麵粉
- 1 cup 全麥麵粉
- 2 tsp 活性乾酵母
- 1.5 cups 溫水
- 2 tbsp 蜂蜜或黑麥麥芽糖漿
- 1.5 tsp 鹽
- 1 cup 無花果乾(去核並大致切碎)
- 0.5 cup 滾水(用於浸泡無花果乾)
👨🍳 步驟
- 1
將切碎的無花果乾浸泡在 0.5 杯滾水中約 15-20 分鐘，直至軟化。瀝乾多餘的水分。
- 2
在一個小碗中，混合溫水、酵母和蜂蜜（或黑麥麥芽糖漿）。靜置約 5-10 分鐘，直到起泡。
- 3
在一個大攪拌碗中，混合黑麥麵粉、全麥麵粉和鹽。加入起泡的酵母混合物和浸泡過的無花果乾。攪拌直到形成粘稠、粗糙的麵團。黑麥麵團自然會很粘，所以不要試圖加入太多額外的麵粉。
- 4
將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上。輕輕揉捏約 5-7 分鐘，直到麵團變得稍微光滑且更具凝聚力。它仍然會很粘。
- 5
將麵團塑形成圓形麵包。將其放在鋪有烘焙紙的烤盤上，或放在抹油的長條形烤盤中。
- 6
用保鮮膜或濕布鬆鬆地蓋住麵包，放在溫暖的地方發酵約 1 至 1.5 小時，或直到明顯膨脹。
- 7
將烤箱預熱至 375°F (190°C)。
- 8
烘烤麵包 60-75 分鐘，或直到外殼呈深棕色且內部溫度達到約 200°F (93°C)。如果外殼開始過快變棕，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
- 9
在切片前，將麵包在網架上完全冷卻。這對於黑麥麵包 properly set 來說至關重要。
💡 專業提示
- ✓黑麥麵粉吸收液體的方式與小麥麵粉不同；麵團會很粘。請克制加入過多額外的麵粉。
- ✓讓麵包完全冷卻對於質地和風味的發展至關重要。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以用部分酵母和麵粉替換酸酵母。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一湯匙的葛縷子種子，增加額外的風味層次。
- 加入切碎的核桃或杏仁，增加額外的口感。
- 使用蔓越莓乾或無花果乾代替無花果乾。