🧂 食材
- 400 g 鮭魚菲力(去皮去骨)
- 200 g 中筋麵粉(用於水餃皮)
- 1 雞蛋(用於水餃皮)
- 50-75 ml 水(視情況加入製作麵糰)
- 1 tsp 鹽(分成兩份)
- 1/2 cup 新鮮蒔蘿(切末，分成兩份)
- 2 tbsp 奶油(用於醬汁)
- 2 tbsp 中筋麵粉(用於醬汁)
- 300 ml 牛奶(用於醬汁)
- 100 ml 鮮奶油(用於醬汁)
- 1 tsp 檸檬汁
- pinch 白胡椒粉
👨🍳 步驟
- 1
製作水餃皮：在碗中混合 200 克麵粉和 1/2 茶匙鹽。在中間挖一個洞，加入雞蛋和約 50 毫升水。攪拌成一個偏硬的麵糰，必要時可加入更多水。揉至光滑，然後蓋上並靜置 15 分鐘。
- 2
將鮭魚菲力放入加了少許鹽的滾水中，煮約 5-7 分鐘，至剛好熟透。瀝乾，稍微放涼後，剝成小塊。丟棄所有魚皮或魚骨。
- 3
在碗中，將鮭魚鬆與一半的蒔蘿末和 1/4 茶匙鹽混合。輕輕拌勻。
- 4
在灑了麵粉的檯面上，將水餃皮擀薄。切成約 5x5 公分的小方塊。
- 5
在每個麵皮方塊的中心放一小匙鮭魚餡料。將麵皮對折成三角形或小包狀，確實捏緊邊緣封口。你也可以將四個角捏在一起形成小包裹。
- 6
準備一鍋加了鹽的滾水，水滾後轉小火。小心地放入水餃，煮約 5-7 分鐘，或至水餃浮起且熟透。撈起瀝乾備用。
- 7
製作蒔蘿醬：在平底鍋中用中火融化奶油。打入 2 湯匙麵粉，不斷攪拌，煮 1 分鐘，製成濃稠的糊狀（roux）。
- 8
逐漸打入牛奶，確保沒有結塊。攪拌至醬汁變濃稠。加入鮮奶油。
- 9
離火。拌入剩餘的蒔蘿末、檸檬汁、1/4 茶匙鹽和少許白胡椒粉。試味並調整調味。
- 10
將煮好的水餃輕輕放入蒔蘿醬中，加熱一兩分鐘。立即食用。
💡 專業提示
- ✓確保鮭魚煮至剛熟透後再剝鬆，以免過乾。
- ✓不要包太多餡料，以免不易封口。
- ✓水餃皮應堅韌但有彈性。如果太黏手，可加入少許麵粉；如果太乾，可加入極少量水。
- ✓可搭配水煮小馬鈴薯和撒上新鮮蒔蘿一起食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在鮭魚餡料中加入切末的韭蔥或細香蔥。
- 使用其他種類的白魚，如鱈魚或鱸魚。
- 製作更濃郁的醬汁，可全部使用鮮奶油代替牛奶。