🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(或高筋麵粉，可製作出更有嚼勁的外皮)
- 325 ml 溫水(約 40-45°C (105-115°F))
- 2 tsp 活性乾酵母
- 80 ml 橄欖油(另備一些用於刷表面)
- 100 g 去核橄欖(卡拉馬塔或尼斯的橄欖都很適合，粗略切碎)
- 2 tbsp 新鮮迷迭香(切末)
- to taste Fleur de sel(或粗海鹽，用於頂部)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在小碗中，混合溫水和酵母。靜置 5-10 分鐘，直到起泡。在一個大攪拌碗中，將麵粉和一小撮鹽（如果沒有使用 Fleur de sel 作為頂部裝飾）攪拌均勻。在中間挖一個洞。
⏱️ 10 minutes - 2
製作麵團：將起泡的酵母混合物和 60 毫升橄欖油倒入麵粉的洞中。用木勺或手混合，直到形成粗糙的麵團。將麵團倒在撒了少許麵粉的檯面上，揉 10-15 分鐘，直到麵團光滑、有彈性且不再黏手。如果太濕，請加入少量麵粉；如果太乾，請加入少量水。
⏱️ 15 minutes - 3
第一次發酵：在乾淨的碗裡塗上少許油。將麵團放入碗中，翻面使其均勻沾上油。用保鮮膜或濕布蓋住。放在溫暖的地方發酵 1.5 至 2 小時，或直到體積加倍。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
拌入配料：輕輕壓扁發酵好的麵團。將切碎的橄欖和迷迭香撒在麵團上。輕輕按壓並折疊麵團幾次，將它們拌入，直到均勻分佈。小心不要過度揉捏麵團。
⏱️ 5 minutes - 5
整形與第二次發酵：將麵團分成兩等份。在撒了少許麵粉的檯面或烘焙紙上，將每份麵團塑形成樸實的橢圓形或葉形，厚度約 1-1.5 公分（½ 英吋）。用鋒利的刀子或刮刀，在每個麵團表面劃幾道對角線。輕輕拉開這些切口，形成獨特的「麥穗」形狀。將整形好的麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上。鬆鬆地蓋住，讓其再發酵 30-45 分鐘，直到稍微膨脹。
⏱️ 45 minutes - 6
預熱烤箱：在麵團第二次發酵時，將烤箱預熱至 220°C (425°F)。
⏱️ 15 minutes - 7
烘烤：在 Fougasse 表面慷慨地刷上剩餘的 20 毫升橄欖油。撒上 Fleur de sel 或粗海鹽。烘烤 15-20 分鐘，或直到麵包變成深金黃色，輕敲底部時發出空心的聲音。
⏱️ 15-20 minutes - 8
冷卻與享用：將 Fougasse 移到網架上稍微冷卻。最好趁熱享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保切口足夠深且輕輕拉開；這是 Fougasse 標誌性外觀和質地的關鍵。
- ✓不要吝嗇橄欖油刷；它能增加風味並幫助形成酥脆的外皮。
- ✓Fougasse 最好現烤現吃，最好在烘烤後幾小時內，趁熱享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入香脆的培根塊和少量格呂耶爾起司。
- 在整形前，將切碎的鯷魚片和酸豆拌入麵團。
- 加入日曬番茄或焦糖洋蔥，增加額外的風味。