Choucroute Garnie(酸菜香腸燉鍋)
酸菜香腸燉鍋（Choucroute Garnie）是法國亞爾薩斯地區一道豐盛且標誌性的菜餚，將酸菜與各式香腸、醃製肉類和馬鈴薯巧妙地擺盤。其起源反映了該地區豐富的歷史，融合了法式與德式烹飪的影響，成為一道令人暖心且紮實的餐點。這道菜是亞爾薩斯傳統的證明，經常在節慶聚會和寒冷季節月份供應。
🧂 食材
- 1.5 kg 酸菜 (Sauerkraut)(約 1.4 公斤，可依喜好沖洗並瀝乾)
- 500 g 煙燻豬里肌肉(約 450 克，切成 1 英吋厚的片)
- 6 大塊培根(約 225 克，切成 1 英吋厚的塊)
- 4 煙燻豬肩肉或火腿脛(約 450 克)
- 8 Morteau 香腸(總計約 225 克)
- 10 Montbéliard 香腸(總計約 225 克)
- 500 ml 法蘭克福香腸 (小香腸)(總計約 340 克)
- 3 tbsp Yukon Gold 馬鈴薯(約 680 克，去皮並切成四分之一)
- 2 黃洋蔥(切薄片)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 250 ml 干白葡萄酒(建議使用亞爾薩斯麗絲玲，約 475 毫升)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類和香料：在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中火將大塊培根煎至酥脆。用漏勺撈出培根，備用，鍋中留下培根油。將切薄片的黃洋蔥加入鍋中，用培根油炒至軟化且呈半透明狀，約 8-10 分鐘。拌入切末的大蒜、杜松子、月桂葉、壓碎的葛縷子和黑胡椒粒。再煮一分鐘至香氣散發。
⏱️ 20 minutes - 2
燉煮酸菜和豬肉：如果喜歡較溫和的風味，可用冷水沖洗酸菜，然後輕輕擠掉多餘的水分。將沖洗過的酸菜加入鍋中，與洋蔥和香料混合。倒入干白葡萄酒和雞高湯（或水），確保液體的高度剛好低於酸菜。將煙燻豬里肌肉片和煙燻豬肩肉或火腿脛嵌入酸菜中。將混合物煮至微滾，然後蓋緊鍋蓋。
⏱️ 10 minutes - 3
慢燉並煮香腸：將火力轉至小火，慢燉酸菜和豬肉 1.5 小時。1.5 小時後，將 Morteau 和 Montbéliard 香腸加入鍋中，使其浸入酸菜中。繼續蓋著鍋蓋慢燉 30-45 分鐘，或直到豬肩肉/火腿脛變軟，香腸煮熟。
⏱️ 5 minutes - 4
煮馬鈴薯：在酸菜燉煮的同時，在另一個鍋中將四分之一的 Yukon Gold 馬鈴薯與鹽水一起煮至叉子可輕鬆插入。瀝乾並備用。
⏱️ 2 hours - 5
準備法蘭克福香腸：在上桌前約 15-20 分鐘，將法蘭克福香腸加入酸菜混合物中加熱。或者，也可以在另一鍋中用微滾的水輕輕加熱，或稍微煎一下。
⏱️ 5 minutes - 6
組裝和上桌：取出並丟棄月桂葉。上桌時，將酸菜堆放在一個大而溫暖的盛盤中央。將煮好的豬里肌肉片、豬肩肉/火腿脛、Morteau 香腸、Montbéliard 香腸和法蘭克福香腸圍繞在酸菜周圍。將保留的酥脆培根塊撒在上面。將煮好的馬鈴薯放在肉類和酸菜旁邊。用新鮮切碎的巴西里葉裝飾，並立即搭配第戎芥末醬或粒狀芥末醬一同上桌。
⏱️ 1 hour - 7
Serve: Carefully ladle the choucroute garnie onto a large platter or individual plates. Ensure each serving includes a generous portion of sauerkraut, pork belly, potatoes, and a selection of sausages. Serve immediately with your favorite mustards on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓沖洗酸菜可以顯著降低其酸度和鹹度，讓肉類和香料的風味更為突出。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，考慮使用煎出的鵝油或鴨油，而不是培根油來炒洋蔥。
- ✓人們常說酸菜香腸燉鍋隔天會更好吃，因為風味有更多時間融合在一起。可用小火在爐上或低溫烤箱中溫和加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 海鮮酸菜：為了更清淡的變化，省略豬肉產品，並在烹飪的最後階段加入各種魚類和貝類，如鱈魚、貽貝和蝦。
- 蘋果與高麗菜：有些食譜會在燉煮過程中加入切薄片的蘋果，以增添一絲甜味。