🧂 食材
- 4-6 帶骨帶皮的雞腿
- 2 tbsp 奶油
- 1 tbsp 橄欖油
- 2 紅蔥頭，切碎
- 2 大蒜瓣，切末
- 1/4 cup Calvados（或蘋果白蘭地）
- 1 cup 無糖蘋果酒
- 1/2 cup 雞高湯
- 1/2 cup 鮮奶油
- 2 medium 蘋果（如 Honeycrisp 或 Gala），去皮去核切片
- 2-3 新鮮百里香枝
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
- 1 tbsp 新鮮巴西里香，切碎（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將雞肉塊拍乾，並用鹽和胡椒慷慨調味。
💡 專業提示: 確保雞肉乾燥有助於更好地煎上色。 - 2
在一個大的荷蘭鍋或厚底平底鍋中，用中高火加熱奶油和橄欖油。將雞肉塊煎至兩面金黃，每面約 4-5 分鐘。將雞肉從鍋中取出備用。
💡 專業提示: 不要讓鍋子過滿；如果需要，分批煎雞肉。 - 3
將火力轉為中火，將切碎的紅蔥頭加入鍋中。偶爾攪拌，煮至變軟，約 3-4 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
💡 專業提示: 在炒紅蔥頭和大蒜時，刮起鍋底任何焦化的部分。 - 4
倒入 Calvados，並用長火柴或打火機小心點燃（火焰烤）。待火焰熄滅，刮起鍋底，進行脫釉（deglaze）。
💡 專業提示: 火焰烤時請小心；確保附近沒有易燃物品。 - 5
將蘋果酒和雞高湯倒入鍋中。煮滾後，將雞肉塊放回鍋中。加入百里香枝。
💡 專業提示: 確保液體的高度約為雞肉的一半。 - 6
蓋上鍋蓋，將火力轉為小火，溫和地燉煮 25-30 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。
💡 專業提示: 溫和燉煮可確保雞肉保持濕潤。 - 7
將雞肉從鍋中取出備用。拌入鮮奶油和切片的蘋果。煮至微滾，煮 5-7 分鐘，或直到蘋果稍微變軟且醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 蘋果應該軟嫩但仍能保持形狀。 - 8
將雞肉放回鍋中加熱。取出百里香枝。依個人口味用鹽和胡椒調味。撒上新鮮巴西里香裝飾，趁熱食用。
💡 專業提示: 這道菜搭配米飯、馬鈴薯泥或脆皮麵包都非常美味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用高品質的 Calvados。
- ✓如果您找不到蘋果酒，可以使用無糖蘋果汁或甚至乾白酒替代。
- ✓蘋果增添了一絲甜味和口感；選擇烹煮時能保持形狀的品種。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與紅蔥頭一起加入一把炒蘑菇。
- 為了增加額外的風味層次，在加入鮮奶油的醬汁中加入一湯匙第戎芥末。
- 用豬里肌肉代替雞肉，可以讓這道經典組合有不同的風味。