Pâté de Campagne(鄉村醬肝醬)
鄉村醬肝醬，常被譯為「鄉村肉醬」，是法式熟食中一種樸實而豐盛的經典。傳統上由絞碎的肉類、肝臟和調味料混合製成，它體現了節儉的鄉村烹飪精神。這種用途廣泛的菜餚，最適合冷藏作為開胃菜、熟食拼盤的一部分，甚至可以搭配脆皮麵包作為簡單的一餐。
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準備時間45 minutes
烹飪時間2 hours 30 minutes
總計時間2 days (including chilling and resting)
份量16
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 豬肩肉(切成 1 英吋（2.5 公分）的塊狀)
- 250 g 五花肉(切成 1 英吋（2.5 公分）的塊狀)
- 250 g 豬肝(去除筋膜並切成 1 英吋（2.5 公分）的塊狀)
- 250 g 煙燻培根片(切薄片，用於鋪模具和夾層)
- 2 medium 紅蔥頭(切末)
- 60 ml 大蒜(切末)
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎)
- 10 g 雞蛋(打散)
- 5 g 白蘭地或干邑(約 2 湯匙)
- 1 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：如果使用絞肉機，請將豬肩肉、五花肉和豬肝切成適合絞肉機的塊狀。如果沒有，請將它們切得非常細。紅蔥頭和大蒜切末，新鮮歐芹切碎。壓碎杜松子。
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes marinating) - 2
混合和調味：在一個大碗中，混合切塊的豬肩肉、五花肉、豬肝、紅蔥頭、大蒜、歐芹和可選的開心果。加入鹽、現磨黑胡椒、壓碎的杜松子、多香果、乾百里香和肉荳蔻。用手徹底混合，確保調味料均勻分佈在肉餡中。
⏱️ 15 minutes - 3
加入黏合劑和酒精：倒入打散的雞蛋和白蘭地或干邑。用力混合所有材料，直到充分結合。這種混合物通常被稱為「肉餡」。
⏱️ 15 minutes - 4
品嚐測試（可選但建議）：為了測試味道，取一小勺肉餡，做成小肉餅，放入滾水中煮約 5 分鐘，直到煮熟。放涼後，嚐一下味道，根據需要調整鹽和胡椒。請記住，味道在冷藏後會加強。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
準備醬肝醬模具：將烤箱預熱至 160°C（325°F）。用薄切的煙燻培根片鋪滿一個長方形陶瓷鍋（terrine mold）或標準磅蛋糕模具（約 23 x 9 x 7.5 公分或 9 x 3.5 x 3 英吋）。稍微重疊，並確保培根片懸掛在模具邊緣之外。這將形成醬肝醬的外殼。
⏱️ 30 minutes active cooling + 2 days chilling - 6
填入模具：將肉餡舀入鋪好培根的模具中。用勺子背面或手用力壓實，以消除任何氣泡，形成緊實、均勻的一層。將懸掛在外的培根片折疊到混合物上方。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更細緻的質地，您可以絞碎部分肉類和肝臟，但要確保保留一些塊狀，以獲得典型的鄉村質地。
- ✓如果豬肝無法取得，可以使用雞肝，但要注意可能需要稍微降低烹飪溫度，以防止產生苦味。
- ✓加入乾燥水果（如櫻桃或蔓越莓）或堅果（如核桃）可以提供令人愉悅的質地和風味對比。
- ✓確保您的醬肝醬模具適用於烤箱，因為它將被放入水浴中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在肉餡中加入小塊的火腿丁或油封鴨肉，以增加豐富度和複雜性。
- 嘗試使用其他烈酒，如雅文邑（Armagnac）或卡爾瓦多斯（Calvados）代替白蘭地。
- 如果想要更辣的風味，可以在調味料中加入一小撮卡宴辣椒粉。