👨‍🍳 步驟

1. 1

   將雞肉切成一口大小的塊狀。用鹽和胡椒充分調味。

   💡 專業提示: 使用雞腿肉會讓料理更鮮嫩、風味更佳。
2. 2

   在中大火的平底鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油和奶油。放入雞肉塊，煎至兩面金黃，約需 5-7 分鐘。將雞肉從鍋中取出備用。

   💡 專業提示: 不要讓鍋子過擠；如有必要，分批煎雞肉以確保均勻上色。
3. 3

   將切片的蘑菇和切末的紅蔥頭放入同一個鍋中。偶爾攪拌，煮至蘑菇呈金黃色並釋出水分，約需 5-7 分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至散發香氣。

   💡 專業提示: 將蘑菇煮至金黃色可以濃縮其風味。
4. 4

   將麵粉撒在蘑菇和紅蔥頭上。充分攪拌，煮 1 分鐘形成麵糊。

   💡 專業提示: 麵粉有助於醬汁濃稠。
5. 5

   如果使用白酒，倒入後刮起鍋底的金黃焦化物。讓其煨煮並收汁至約一半量，約 2-3 分鐘。

   💡 專業提示: 用酒來刮鍋底（Deglazing）可以增加風味層次。
6. 6

   倒入雞高湯並攪拌均勻。加入新鮮百里香枝和第戎芥末醬（如果使用）。將醬汁煮至微滾。

   💡 專業提示: 確保鍋底所有金黃焦化物都已刮起。
7. 7

   將煎好的雞肉放回鍋中。將火轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 15-20 分鐘，或直至雞肉煮熟且軟嫩。

   💡 專業提示: 輕柔慢燉可確保雞肉保持濕潤。
8. 8

   拌入鮮奶油或酸奶油。不蓋鍋蓋，再煮 5 分鐘，直至醬汁濃稠至您想要的程度。取出百里香枝。

   💡 專業提示: 加入鮮奶油後請勿劇烈煮沸，以免醬汁凝結。
9. 9

   用鹽和胡椒調味至合適的口味。上桌前撒上新鮮切碎的巴西里葉作為裝飾。

   💡 專業提示: 這道菜搭配米飯、義大利麵、馬鈴薯泥或蒸蔬菜都非常美味。