🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉塊 (雞腿和雞腿排)
- 50 g 奶油
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 2 medium 紅蔥頭(切末)
- 250 g 蘑菇(切片)
- 100 ml Calvados (卡爾瓦多斯蘋果酒)
- 250 ml 乾蘋果酒
- 150 ml 雞高湯
- 150 ml 鮮奶油
- 2 medium 蘋果 (例如：金冠或嘎啦品種)(去皮、去核並切片)
- 1 tsp 糖
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮歐芹
👨🍳 步驟
- 1
將雞肉塊擦乾，並用鹽和胡椒慷慨調味。
💡 專業提示: 確保雞肉擦乾有助於更好地煎至金黃。 - 2
在一個大的厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱橄欖油和 25 克奶油。將雞肉塊兩面煎至金黃。取出雞肉備用。
💡 專業提示: 不要讓鍋裡過擠；如果需要，請分批煎雞肉。 - 3
將鍋中剩餘的 25 克奶油融化。加入切丁的洋蔥和紅蔥頭，炒至變軟並呈現淡褐色。
- 4
加入切片的蘑菇，煮至蘑菇釋放出水分並開始變褐色。
- 5
倒入 Calvados，小心地點燃（用長火柴或打火機）以燒掉酒精。讓火焰自行熄滅。
💡 專業提示: 點燃時要小心；確保附近沒有易燃物品。 - 6
加入乾蘋果酒和雞高湯。煮至微滾，刮起鍋底的褐色焦化物。
- 7
將雞肉塊放回鍋中。蓋上鍋蓋，用文火燉煮約 30-35 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。
- 8
雞肉燉煮期間，準備蘋果。在另一個鍋中融化一小塊奶油，將蘋果片與一茶匙糖一起炒至微黃且軟嫩。
- 9
將雞肉塊從鍋中取出並備用。將鮮奶油攪入醬汁中。煮至微滾，煮 5-10 分鐘，直到醬汁稍微變濃稠。
💡 專業提示: 加入鮮奶油後，不要劇烈煮沸醬汁。 - 10
將雞肉放回鍋中加熱。拌入炒好的蘋果。
- 11
用鹽和胡椒調整調味。上菜前用新鮮歐芹裝飾。
💡 專業提示: 趁熱搭配馬鈴薯泥、米飯或鄉村麵包一起享用。
💡 專業提示
- ✓使用雞腿和雞腿排的組合比單獨使用雞胸肉能提供更豐富的風味和濕潤度。
- ✓如果沒有 Calvados，可以用優質的白蘭地替代。
- ✓為了讓醬汁更濃郁，可以在加入鮮奶油之前稍微收乾蘋果酒和高湯。
✨ 創意點子
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- 在醬汁中加入一湯匙第戎芥末醬，增加微酸的風味。
- 與洋蔥一起加入一些韭蔥，以增加風味的層次感。
- 搭配蒸綠豆或簡單的綠色沙拉一同享用。