Salade Lyonnaise(里昂沙拉 (Salade Lyonnaise))
里昂沙拉是一道經典的法式小酒館沙拉，源自以豐富烹飪傳統聞名的里昂。它通常以微苦的菊苣生菜為基底，搭配香脆的培根丁（lardons）、酸甜的第戎油醋醬，最後放上一顆完美的水波蛋。這道豐盛的沙拉代表著里昂傳統料理的溫暖而濃郁的風味。
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🧂 食材
- 2 heads 厚切培根(切成約1.2公分寬的培根丁)
- 200 g 菊苣(洗淨、瀝乾，並撕成一口大小的塊狀)
- 4 大顆雞蛋(用於製作水波蛋)
- 3 tbsp 紅蔥頭(切末)
- 1 tbsp 紅酒醋
- 4 tbsp 第戎芥末醬(good quality)
- 1 small 特級初榨橄欖油
- 1 cup 鹽(依個人口味)
- to taste 黑胡椒(現磨，依個人口味)
- to taste 長棍麵包(可選，用於搭配)
👨🍳 步驟
- 1
準備培根：在一個大平底鍋中，用中火將培根丁煎至金黃酥脆。用漏勺將煎好的培根移到鋪有廚房紙巾的盤子上瀝油。在鍋中保留約1至2湯匙的培根油，用於製作沙拉醬。
⏱️ 15 minutes - 2
製作油醋醬：在盛有預留培根油的碗中，加入切末的紅蔥頭、紅酒醋、第戎芥末醬、鹽和黑胡椒。將這些材料攪拌均勻。持續攪拌，同時緩慢地倒入特級初榨橄欖油，直到所有材料乳化，形成光滑、濃稠的醬汁。
⏱️ 5 minutes - 3
拌沙拉：在一個大攪拌碗中，將撕好的菊苣與約三分之二的油醋醬混合。輕輕拌勻，確保葉子均勻沾上醬汁。如果需要，可以加入香脆的培根丁，再次拌勻。
⏱️ 3 minutes - 4
製作水波蛋：將一個湯鍋中的水煮至微滾（約攝氏90度）。加入一湯匙白醋，有助於蛋白凝固。小心地將每個雞蛋分別打入小碗或杯中，然後輕輕地滑入微滾的水中。煮約3至4分鐘，直到蛋白凝固，蛋黃仍呈流動狀。用漏勺小心地撈出水波蛋，並放在廚房紙巾上瀝乾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用厚切、高品質的培根或培根丁。
- ✓務必確保您的菊苣在清洗後徹底瀝乾，過多的水分會稀釋醬汁。
- ✓製作水波蛋時，微滾的水是關鍵。避免大滾，以免雞蛋散開。
- ✓如果您願意，可以在醬汁中將紅酒醋替換為雪莉醋，甚至是溫和的蘋果醋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入由隔夜長棍麵包製成的烤麵包丁，增加額外的酥脆口感。
- 有些做法會在醬汁中直接加入少量切末的紅蔥頭，有些則是在製作油醋醬前，先將紅蔥頭加入醋中浸泡以釋放風味。