🧂 食材
- 1.5 kg 全魚（例如：紅石斑、石斑魚）(已清洗並切成大塊)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 150 g 番茄膏
- 400 g 切碎的番茄
- 120 ml 植物油
- 1.5 liters 魚高湯或水
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮並切成大塊)
- 300 g 樹薯(去皮並切成大塊)
- 2 medium 地瓜(去皮並切成大塊)
- 1/4 head 高麗菜(切塊)
- 150 g 秋葵(去蒂)
- 500 g 米（長粒米）(沖洗至水變清)
- 2 月桂葉
- 1 tsp 百里香
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 蘇格蘭帽辣椒(可選，用於增辣)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：將部分切末的大蒜、薑和洋蔥塞入魚塊的腹腔內。用鹽和胡椒慷慨調味。
- 2
煎魚：在一個大型、厚底的鍋或鑄鐵鍋中，以中高火加熱植物油。將魚塊煎至兩面金黃。取出魚塊備用。
- 3
製作醬汁基底：在同一個鍋中，加入剩餘的切碎洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入切末大蒜和磨碎的薑，再炒一分鐘至香味散發。
- 4
加入番茄膏，持續攪拌約 5 分鐘，直到顏色略微變深。拌入切碎的番茄，再煮 10 分鐘，讓醬汁變濃稠。
- 5
加入魚高湯或水、月桂葉、百里香和可選的蘇格蘭帽辣椒。煮至微滾，然後將煎過的魚放回鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉煮 20-30 分鐘，或直到魚煮熟。
- 6
加入蔬菜：將胡蘿蔔、樹薯和地瓜加入鍋中。蓋上鍋蓋，燉煮約 15-20 分鐘，或直到蔬菜變軟但不過爛。
- 7
加入高麗菜和秋葵，再煮 5-10 分鐘，直到蔬菜變得爽脆。
- 8
煮米飯：在蔬菜烹煮的同時，在另一個鍋中，加入沖洗過的米，水量約高出米飯 2 公分。加入少許鹽。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 15-20 分鐘，或直到水分被吸收且米飯煮熟。
- 9
組合與盛盤：從醬汁中取出魚和蔬菜。將煮好的米飯撥鬆，放在一個大號的盛盤上。將魚和蔬菜擺放在米飯上。淋上一些濃郁的番茄醬汁。立即享用。
💡 專業提示
- ✓使用厚底鍋防止沾黏。
- ✓不要將蔬菜煮得過爛，應該保留一些嚼勁。
- ✓根據您對辣度的喜好調整蘇格蘭帽辣椒的用量。
- ✓魚的品質是這道菜的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會使用其他蔬菜，如茄子或甜椒。
- 為了增加風味，可以在湯汁中加入一塊乾魚。