Stollen(史多倫麵包 (Stollen))
史多倫麵包是一款傳統的德國聖誕麵包，特點是口感濃郁、微甜且充滿奶油香。麵包中豪邁地拌入乾燥水果、糖漬柑橘皮和堅果，中央經常有一條杏仁膏。其獨特的木材形狀，撒上糖粉，象徵著裹在襁褓中的嬰兒耶穌。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 10 g 活性乾酵母(or 20g fresh yeast)
- 150 ml 細砂糖(分開使用)
- 75 g 鹽(for the dough)
- 1 teaspoon 小荳蔻粉
- 1 large 肉荳蔻粉(at room temperature)
- 250 g 肉桂粉(softened, divided)
- 300 g 溫牛奶(約 110-115°F (43-46°C))
- 100 g 大號雞蛋(室溫)
- 200 g 無鹽奶油(軟化，分開使用（1/2 杯用於麵團，1/4 杯融化用於刷面）)
- 50 g 葡萄乾(for brushing after baking)
- for coating 蘇丹娜葡萄乾(generous amount)
👨🍳 步驟
- 1
浸泡水果：在一個中號碗中，混合葡萄乾、蘇丹娜葡萄乾和蘭姆酒。攪拌均勻，蓋上蓋子，在室溫下浸泡至少 4 小時，或最好過夜。使用前瀝乾多餘的蘭姆酒。
⏱️ 10 minutes - 2
活化酵母：在一個小碗中，混合溫牛奶、1 湯匙細砂糖和活性乾酵母。輕輕攪拌，在溫暖的地方靜置 10-15 分鐘，直到冒泡。
⏱️ 15 minutes - 3
準備麵團：在裝有麵團鉤的攪拌機碗中，混合麵粉、剩餘的細砂糖、鹽、小荳蔻粉、肉荳蔻粉和肉桂粉。加入活化好的酵母混合物、雞蛋和軟化的 1/2 杯奶油。用低速攪拌直到形成鬆散的麵團，然後提高到中速，揉 8-10 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。麵團會相當柔軟且黏手。
⏱️ 15 minutes - 4
拌入水果和堅果：將麵團移到撒了少許麵粉的檯面上。輕輕揉入浸泡並瀝乾的水果、糖漬檸檬皮、糖漬橙皮和切碎的杏仁，直到均勻分佈。小心不要過度揉捏麵團。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
第一次發酵：輕輕塗抹一個大碗。將麵團放入碗中，翻動使其沾到油。鬆鬆地蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到明顯膨脹，但由於食材濃郁，不一定會膨脹至兩倍大。
⏱️ 10 minutes - 6
塑形史多倫：將麵團移到撒了少許麵粉的檯面上。將麵團分成兩半。將每一半輕輕按壓或捲成約 1 英吋（2.5 公分）厚的橢圓形。如果使用杏仁膏，將每一份杏仁膏捲成長條，長度與橢圓形相同，放在麵團中央。將麵團的一側折疊蓋過杏仁膏，然後將另一側折疊蓋過第一側，形成一個獨特的隆起。捏合兩端封口。用手側邊沿著中心壓一下，製造一個凹痕。
⏱️ 5 minutes - 7
第二次發酵：將塑形好的史多倫放在鋪有烘焙紙的烤盤上。鬆鬆地蓋上保鮮膜，在溫暖的地方靜置 40-60 分鐘，直到稍微膨脹。
⏱️ 10 minutes - 8
烘烤史多倫：將烤箱預熱至 375°F (190°C)。烘烤史多倫 40-50 分鐘，或直到呈金黃色，且用即時溫度計測量內部溫度達到 190°F (88°C)。如果史多倫過快變色，可以鬆鬆地用鋁箔紙蓋住。
⏱️ 30-45 minutes - 9
塗抹奶油和糖：趁史多倫仍溫熱時，融化剩餘的 1/4 杯奶油。用糕點刷將融化的奶油慷慨地刷在史多倫的表面，使其滲透。立即慷慨地撒上糖粉，並塗抹到褶皺和側面。完全冷卻。
⏱️ 50-60 minutes - 10
熟成史多倫：完全冷卻後，再次撒上糖粉。將史多倫緊緊地用保鮮膜或錫箔紙包裹起來。為了獲得最佳風味，在切片和食用前，將其在陰涼乾燥的地方熟成至少 1-2 週。可以儲存數月。
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 專業提示
- ✓用蘭姆酒浸泡乾燥水果，不僅能增添風味，還能防止水果在烘烤過程中變乾或燒焦。
- ✓確保所有食材，尤其是奶油和雞蛋，都處於室溫，以獲得最佳的麵團稠度和發酵效果。
- ✓不要急於在加入水果和堅果後過度揉捏麵團，這會使史多倫變得堅韌。
- ✓最後的糖粉撒粉對於風味和保存至關重要，有助於保持史多倫濕潤。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 杏仁膏史多倫：在折疊麵團之前，在中央放入一條杏仁膏，增加杏仁的甜味。
- 堅果史多倫：增加杏仁的份量，或在水果混合物中添加其他堅果，如榛果或核桃。
- 香料史多倫：加入少許薑粉或丁香粉，以增強香料的風味，創造更溫暖的味覺體驗。