🧂 食材
- 500 g 芋葉 (Kontomire)(切碎或打成泥)
- 500 g 山藥(去皮切塊)
- 2 medium 芭蕉(去皮切塊（成熟或半成熟）)
- 2 園藝蛋（小茄子）(切塊)
- 1 medium 洋蔥(切塊)
- 2 medium 番茄(切塊)
- 1/4 cup 棕櫚油
- 50 g 煙燻魚或蝦米(清理乾淨並剝成片狀（可選）)
- 1 高湯塊(壓碎)
- 1 蘇格蘭帽辣椒(整顆或切碎（用於增辣）)
- 1/2 cup 水
- to taste 鹽
👨🍳 步驟
- 1
在鍋中放入山藥和芭蕉塊。加入足夠的水蓋過食材，少許鹽和蘇格蘭帽辣椒。煮沸並燉煮約 15-20 分鐘，直到變軟。瀝乾水分備用，並保留一些煮菜的水。
- 2
蔬菜燉煮時，準備芋葉燉菜。在另一個鍋中，用中火加熱棕櫚油。加入切塊的洋蔥，炒至半透明，約 5 分鐘。
- 3
加入切塊的番茄，煮至變軟，約 5 分鐘。然後加入切塊的園藝蛋，再煮 5 分鐘。
- 4
將切碎或打成泥的芋葉（Kontomire）加入鍋中。拌入煙燻魚或蝦米（如果使用）、高湯塊和水。煮至微滾。
- 5
燉煮約 15-20 分鐘，偶爾攪拌，直到葉子變軟且風味融合。用鹽調整味道。如果燉菜太濃稠，可以加入少許先前保留的蔬菜煮水。
- 6
將熱騰騰的水煮山藥和芭蕉（Ampesi）與芋葉燉菜一起盛盤。也可以搭配炸魚或炸肉。
💡 專業提示
- ✓確保芋葉在切碎或打成泥之前徹底清洗乾淨。
- ✓為了燉菜口感更滑順，可以先將芋葉加少許水打成泥，再加入鍋中。
- ✓蘇格蘭帽辣椒可以整顆加入以降低辣度，或切碎以增加辣味。
✨ 創意點子
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- 在燉菜中加入打碎的 egusi（甜瓜籽），增加濃稠度和堅果風味。
- 可搭配其他水煮蔬菜，如木薯或番薯。