Fasolakia Lathera
Greek Braised Green Beans
Fasolakia Lathera，意為「油浸豆」，是一道傳統的希臘菜餚，新鮮的綠豆在濃郁、風味十足的橄欖油、番茄、洋蔥和香草醬汁中慢燉而成。這道樸實無華、充滿家常風味的菜餚是地中海飲食的重要組成部分，以其簡單和健康益處而聞名。
Loading...
🧂 食材
- 800 g 新鮮綠豆(去蒂並折斷或切成約 2 英吋的段)
- 400 g 特級初榨橄欖油(優質的希臘橄欖油為佳)
- 1 large 黃洋蔥(切細末)
- 120 ml 大蒜(切末)
- 2 medium 馬鈴薯(去皮並切成約 1 英吋的塊狀（可選，為使菜餚更豐盛）)
- 2 tbsp 成熟的番茄(磨碎或使用 14 盎司（400克）壓碎的番茄)
- 120 ml 番茄膏(可選，用於增添更濃郁的番茄風味)
- 1 tsp 水(熱水)
- 0.5 tsp 新鮮歐芹(切碎，另備一些用於裝飾)
- 1 pinch 乾燥奧勒岡(Optional, to balance tomato acidity.)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：清洗並修整新鮮綠豆，折斷兩端，若需要可切成約 2 英吋的段。去皮並將黃洋蔥切細末。將大蒜切末。如果使用馬鈴薯，則去皮並切成約 1 英吋的塊狀。如果使用新鮮番茄，則使用粗孔刨絲器將其磨碎，去除果皮。
⏱️ 5-7 minutes - 2
炒香辛香料：在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱 1/4 杯（60 毫升）特級初榨橄欖油。加入切碎的洋蔥，翻炒約 5 分鐘，直到變軟且呈半透明狀。加入切末的大蒜，再炒約 1 分鐘至散發香味，注意不要炒焦。
⏱️ 5 minutes - 3
製作醬汁基底：拌入可選的番茄膏，煮 1 分鐘。加入磨碎或壓碎的番茄、乾燥奧勒岡、糖（如果使用）、鹽和黑胡椒。充分攪拌均勻。
⏱️ 2-3 minutes - 4
加入馬鈴薯和液體：如果使用馬鈴薯，請在此時加入鍋中，攪拌使其裹上番茄混合物。倒入熱水，確保水量約達到蔬菜的一半。將混合物煮至溫和慢燉。
⏱️ 40-50 minutes - 5
慢燉豆類：將準備好的綠豆加入鍋中，並將其拌入醬汁中。確保大部分豆子都被醬汁覆蓋。蓋上鍋蓋，轉至小火，溫和慢燉 35-40 分鐘，或直到綠豆變軟但不過於軟爛，馬鈴薯完全煮熟。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 10-15 minutes (if reduction needed) - 6
完成與靜置：豆子和馬鈴薯煮軟後，檢查醬汁的濃稠度。如果太稀，打開鍋蓋，再煮幾分鐘讓多餘的水分蒸發。拌入切碎的新鮮歐芹和可選的檸檬汁。將鍋子從火上移開，蓋上蓋子，靜置 10 分鐘，讓味道融合。
💡 專業提示
- ✓在這道菜中，特級初榨橄欖油的品質至關重要，因為它是主要的風味成分。如果可能，請使用優質的希臘橄欖油。
- ✓為了獲得更濃郁的番茄風味，特別是如果您使用的是非當季的新鮮番茄，可以考慮加入一湯匙番茄膏。
- ✓Fasolakia Lathera 通常最好在室溫或甚至隔天食用，因為味道會隨著時間變得更加濃郁。
- ✓如果您喜歡較濃稠的醬汁，可以在烹飪的最後 10-15 分鐘打開鍋蓋，讓多餘的水分蒸發。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與馬鈴薯一起加入其他蔬菜，如切片胡蘿蔔或櫛瓜。
- 為了增加一點辛辣味，可以在加入大蒜時加入一小撮紅辣椒片或一個切細的小辣椒。
- 一些傳統食譜省略了馬鈴薯，僅著重於綠豆和番茄醬汁，以製作一道較清淡的菜餚。