🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成約2英吋的塊狀)
- 300 g 細扁麵 (Orzo pasta)
- 400 g 番茄碎(罐裝或新鮮皆可)
- 1 large 黃洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 whole 肉桂棒
- 1 dried 月桂葉
- 120 ml 紅酒(可選，但能增加風味層次)
- 500 ml 牛高湯或羊高湯
- 2 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 100 g Kefalotiri 起司(刨絲，用於頂部)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 160°C (320°F)。將羊肉塊慷慨地用鹽和胡椒調味。在一個大型、可入烤箱的鍋子或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。分批將羊肉煎至兩面呈深棕色，每批約 3-4 分鐘。取出羊肉備用。
⏱️ 15 minutes - 2
將火力減至中火。將切末的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘，刮起鍋底任何焦化的碎屑。加入蒜末，再煮一分鐘至香味散發。
⏱️ 8 minutes - 3
如果使用紅酒，倒入鍋中煮沸 2-3 分鐘，刮動鍋底以溶解黏著物。拌入番茄碎、牛高湯或羊高湯、肉桂棒和月桂葉。將煎好的羊肉放回鍋中。將液體煮至微滾。
⏱️ 5 minutes - 4
用鍋蓋或鋁箔紙緊密蓋住鍋子。放入預熱好的烤箱中，燉烤 2 小時，或直到羊肉非常軟嫩，幾乎可以散開。偶爾檢查，如果看起來太乾，可加入少許高湯。
⏱️ 2 hours - 5
從烤箱中取出鍋子。拌入細扁麵 (Orzo pasta)，確保麵條都浸在液體中。如果混合物看起來太稠，可加入少許高湯或熱水，直到達到麵條能均勻煮熟的稠度。依個人口味用鹽和胡椒調味。
⏱️ 5 minutes - 6
將烤箱溫度提高至 190°C (375°F)。將沒有蓋鍋蓋的鍋子放回烤箱，烘烤 20-25 分鐘，或直到細扁麵 (Orzo pasta) 達到彈牙 (al dente) 狀態，並且吸收了大部分的液體。表面應略帶金黃色。
⏱️ 25 minutes - 7
從烤箱中取出。丟棄肉桂棒和月桂葉。將刨絲的 Kefalotiri 起司均勻撒在頂部。靜置 5-10 分鐘後再上桌，讓風味融合，起司軟化。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了增加額外的風味，可以前一晚用奧勒岡和百里香等香草醃製羊肉。
- ✓肉桂棒對於正宗的希臘風味至關重要；請勿省略！
- ✓細扁麵 (Orzo pasta) 在烹煮過程中會吸收液體，因此請確保有足夠的水分讓它煮軟。如有需要，可加入高湯或水調整。
- ✓Kefalotiri 是一種硬質、鹹味的希臘起司。如果買不到，可以用品質好的 Pecorino Romano 或甚至帕瑪森起司代替，但風味會略有不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可用牛腩或豬肩肉代替羊肉。
- 使用 Kritharaki (另一種形狀的希臘麵食) 代替細扁麵 (Orzo pasta)。
- 加入一小撮紅辣椒碎，增加些微辣味。