Mancarra de Peixe com Legumes(花生醬魚類蔬菜燉鍋)
一道豐盛且風味十足的魚類蔬菜燉鍋，融入了堅果般的濃郁花生風味。這道菜充分展現了新鮮魚類和當地蔬菜的常見運用，在濃郁醬汁中燉煮，是幾內亞比索菜餚的特色。
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🧂 食材
- 600 g 紮實的白肉魚塊(例如羅非魚或笛鯛，切塊)
- 1 cup 花生醬(無糖)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐裝切丁，或 4 顆新鮮番茄切丁)
- 1 medium 地瓜(去皮切塊)
- 1 large 胡蘿蔔(去皮切片)
- 200 g 菠菜(新鮮或冷凍)
- 3 tbsp 植物油
- 3 cups 魚高湯或水
- 1 small 辣椒(可選，切末)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮巴西里風葉或香菜
👨🍳 步驟
- 1
在中火加熱一個大湯鍋或荷蘭鍋。加入切丁的洋蔥，炒至軟化且半透明，約 5-7 分鐘。
- 2
加入切末的大蒜和切末的辣椒（如果使用），再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 3
拌入罐裝切丁番茄，煮約 5 分鐘，讓番茄稍微軟化。
- 4
加入花生醬，將其攪拌至番茄混合物中。逐漸倒入魚高湯或水，持續攪拌直到花生醬完全溶解，醬汁變得順滑。
💡 專業提示: 確保花生醬沒有結塊。 - 5
將地瓜塊和胡蘿蔔片加入鍋中。依個人口味用鹽和黑胡椒調味。將燉鍋煮至微滾。
💡 專業提示: 從少量鹽開始，因為花生醬可能帶有鹹味。 - 6
蓋上鍋蓋，將火力轉至小火，慢燉約 20-25 分鐘，或直到地瓜和胡蘿蔔變軟。
- 7
輕輕地將魚塊放入燉鍋中。蓋上鍋蓋，再煮 10-12 分鐘，或直到魚肉煮熟且易於剝落。
💡 專業提示: 加入魚肉後，避免過度攪拌，以免魚肉碎裂。 - 8
拌入菠菜，煮 2-3 分鐘直到菠菜變軟。
- 9
如有需要，請調整調味。熱食，撒上新鮮巴西里風葉或香菜，搭配蒸米飯。
💡 專業提示
- ✓若想讓菜餚更辣，可加入更多辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。
- ✓如果您喜歡濃稠的燉鍋，可以將一些煮熟的地瓜壓在鍋邊。
- ✓也可以加入其他蔬菜，如甜椒或秋葵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用雞肉或牛肉代替魚肉，製作不同的蛋白質基底。
- 加入其他根莖類蔬菜，如山藥或樹薯。