🧂 食材
- 500 g 豬小排(切成約2.5厘米（1英寸）的塊)
- 2 tbsp 豆豉(沖洗乾淨並稍微搗爛)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑(切末)
- 2 tbsp 生抽
- 1 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tsp 麻油
- 1 tsp 糖
- 3 tsp 玉米澱粉
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 2 tbsp 水
- 2 stalks 蔥(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
沖洗豬小排並用紙巾吸乾水分。如果未事先切塊，請切成約2.5厘米（1英寸）的塊。
- 2
在一個碗中，混合沖洗乾淨並搗爛的豆豉、蒜末、薑末、生抽、蠔油、紹興酒、麻油、糖、玉米澱粉、白胡椒粉和水。充分攪拌，製成醃料。
- 3
將豬小排加入醃料中，徹底拌勻，確保每塊排骨都均勻沾上醃料。在室溫下醃製至少20分鐘，或在冰箱中醃製最多2小時以獲得更濃郁的風味。
- 4
將醃製好的豬小排單層平鋪在一個耐熱的盤子或蒸碗中。
- 5
將蒸鍋中的水燒開。將裝有豬小排的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中高火蒸18-20分鐘，或直至排骨煮熟並變軟。
- 6
上菜前撒上蔥花裝飾，趁熱食用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將排骨放入冰箱過夜醃製。
- ✓確保豆豉搗爛，以便均勻分佈其風味。
- ✓避免蒸碗過於擁擠，以確保烹調均勻。
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- 加入切碎的紅辣椒，增加少許辣味。
- 有些食譜會加入少量小蘇打以增加嫩度，但如果使用不當，可能會改變風味。