🧂 食材
- 300 g, boneless and skinless 無刺白魚柳（例如：鱈魚、比目魚、羅非魚）
- 30-40 餃子皮
- 1 tablespoon, finely minced 薑
- 2 stalks, finely chopped (white and green parts) 蔥（綠色部分）
- 50 g, finely chopped (optional, for crunch) 馬蹄
- 1.5 tablespoons 生抽
- 1 tablespoon 麻油
- 1 tablespoon 紹興酒（或乾雪莉酒）
- 0.5 teaspoon, or to taste 鹽
- 0.25 teaspoon 白胡椒粉
- 1 tablespoon 玉米澱粉
- as needed 水（用於封口）
👨🍳 步驟
- 1
準備魚肉餡料：將魚柳切成小塊。如果使用食物調理機，將魚塊放入，短暫攪打至粗略絞碎。注意不要過度攪打成泥。若手剁，則需將魚肉剁得非常細碎。
💡 專業提示: 稍微粗糙的口感會比完全細膩的魚泥更好。 - 2
混合餡料材料：在一個中型碗中，混合絞碎的魚肉、薑末、蔥末、馬蹄丁（若使用）、生抽、麻油、紹興酒、鹽和白胡椒粉。加入玉米澱粉，攪拌均勻，直到所有材料充分混合。
💡 專業提示: 玉米澱粉有助於餡料成形，並在蒸製過程中保持濕潤。 - 3
包餃子：將一張餃子皮放在手掌上。在餃子皮中央放約1-1.5茶匙的魚肉餡料。用手指沾少許水，塗抹在餃子皮一半的邊緣。
💡 專業提示: 僅需沾取足夠的水分濕潤邊緣，以免餃子皮過於濕軟。 - 4
摺疊餃子：將餃子皮對摺成半圓形，擠出空氣。將邊緣捏緊封口，沿著封口處捏出摺痕做裝飾，或簡單地用力按壓確保封緊。
💡 專業提示: 可以嘗試不同的摺疊技巧。務必確保餃子封緊，以免餡料洩漏。 - 5
準備蒸製：在蒸鍋內鋪上烘焙紙或使用菜葉，以防餃子沾黏。將餃子單層擺放在蒸架上，確保彼此之間留有空隙。
💡 專業提示: 在蒸鍋內鋪墊是輕鬆取出蒸好餃子的關鍵。 - 6
蒸餃子：在炒鍋或湯鍋中將水煮至滾沸。將蒸架放在滾水中，蓋上鍋蓋，蒸8-10分鐘，或直至餃子皮呈半透明狀，餡料熟透。
💡 專業提示: 如果需要，請分批蒸製，以免蒸鍋過滿，影響均勻受熱。 - 7
上桌：小心地將蒸好的餃子從蒸鍋中取出。可搭配您喜歡的醬料，如醬油、醋和辣椒油的混合醬，立即享用。
💡 專業提示: 這些餃子最好現蒸現吃，熱騰騰地享用。
💡 專業提示
- ✓為了讓餃子皮顏色更鮮豔，您可以使用菠菜汁和麵製作餃子皮。
- ✓如果沒有食物調理機，可以用鋒利的刀將魚肉剁細。
- ✓務必確保魚肉非常新鮮，以獲得最佳的風味和口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入少量切碎的蝦仁，增加口感和風味。
- 加入一小撮五香粉，以獲得更複雜的香氣。
- 淋上用薑和蔥熬製的熱油，增添更多風味，讓人聯想到清蒸整魚。