👨‍🍳 步驟

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   準備瑪莎拉醬：將 Kashmiri 紅辣椒在溫水中浸泡 20 分鐘。將其與肉桂、丁香、黑胡椒粒、孜然籽、搗碎的大蒜、搗碎的薑、薑黃粉、羅望子醬和醋一起磨成順滑的醬。磨碎時可根據需要添加少量水。

   💡 專業提示: 使用 Kashmiri 紅辣椒可呈現鮮豔的紅色，但辣度不會過高。
2. 2

   預煮豬肉：將豬肩肉、豬肝和豬心（如果使用）切成大塊。將它們放入鍋中，加入約 2 杯水和少許鹽。煮約 20-30 分鐘，直到肉質變得緊實但未完全煮熟。瀝乾並保留煮肉的水。讓肉稍微冷卻，然後切成約 1 英吋的小塊。

   💡 專業提示: 預煮有助於軟化肉質並去除雜質。
3. 3

   炒洋蔥：在厚底鍋或荷蘭鍋中加熱油或豬油。加入切細的洋蔥，炒至金黃色。

   💡 專業提示: 炒至金黃色的洋蔥是咖哩風味的基礎。
4. 4

   烹煮瑪莎拉：將磨好的瑪莎拉醬加入炒好的洋蔥中。用中小火煎 6-8 分鐘，不斷攪拌，直到油開始從瑪莎拉中分離出來。

   💡 專業提示: 充分煎炸瑪莎拉對於發展其風味和香氣至關重要。
5. 5

   混合肉和瑪莎拉：將切塊的豬肉加入鍋中。充分攪拌，使肉塊裹上瑪莎拉醬，再煎 5-8 分鐘。

   💡 專業提示: 確保肉塊均勻地裹上香料混合物。
6. 6

   慢燉 sorpotel：倒入保留的豬肉煮汁。加入棕櫚糖或紅糖，並根據口味添加鹽。煮至微沸，然後將火調至最小，蓋上蓋子，慢燉至少 1.5 到 2 小時，或直到豬肉變得非常軟嫩，醬汁濃稠。偶爾攪拌。

   💡 專業提示: Sorpotel 應慢燉，以使風味融合，肉質軟嫩。
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   調整調味並上菜：嚐味，如果需要，調整鹽、醋或糖。Sorpotel 應具有辣、酸、微甜的平衡風味。熱食，傳統上搭配 sannas（蒸米糕）或硬皮麵包。

   💡 專業提示: Sorpotel 可以提前一兩天做好，因為風味會隨著時間而加深。