Nasi Kuning(黃薑飯 (Nasi Kuning))
Indonesian Yellow Rice
黃薑飯，又稱「黃飯」，是一道香氣濃郁、風味十足的印尼菜餚，是許多慶典和日常餐點的核心。其鮮豔的金黃色澤來自薑黃，象徵著財富、繁榮和好運，使其成為印尼文化中備受珍視的一部分，也是其豐富烹飪傳統的證明。這道菜是將米飯與椰奶和芳香香料一同烹煮而成，通常搭配各種美味的配菜。
🧂 食材
- 500 g 茉莉香米(沖洗至水變清)
- 3 cm piece 椰奶(建議使用全脂)
- 300 ml 水(根據電鍋或爐灶烹調方式微調)
- 2 stalks 薑黃粉(或 1.5 英吋新鮮薑黃，磨碎)
- 300 ml 香茅(拍扁並打結)
- 1 teaspoon 泰國檸檬葉(略撕開以釋放香氣)
- 1-2 bay leaves 月桂葉(若有印尼月桂葉為佳)
- as needed 南薑或薑(切薄片並輕輕拍碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯：將茉莉香米在冷水下徹底沖洗，直到水變清。這可以去除多餘的澱粉，防止米飯黏糊。用篩網將米飯瀝乾。
⏱️ 5 minutes - 2
混合食材：在一個中型湯鍋（適用於爐灶）或您的電鍋/壓力鍋內鍋中，混合洗淨的米飯、椰奶、水、薑黃粉、拍扁的香茅、撕開的泰國檸檬葉、月桂葉、切片的南薑/薑、鹽和可選的糖。將所有食材攪拌均勻，確保薑黃均勻分佈。
⏱️ 5 minutes - 3
烹煮米飯（爐灶法）：用中火將混合物煮至微滾。煮滾後，將火力轉至小火，用鍋蓋緊密蓋上鍋，燉煮 20 分鐘。此期間請勿打開鍋蓋。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮米飯（電鍋/壓力鍋法）：使用電鍋，只需將所有食材加入內鍋，然後選擇「白米」設定進行烹煮。使用 Instant Pot，混合食材，蓋上鍋蓋，將排氣閥轉至密封，以「米飯」或「高壓」模式烹煮 3 分鐘，接著進行 10 分鐘的自然洩壓。
⏱️ 25 minutes - 5
靜置和撥鬆：初始烹煮時間完成後（爐灶法為 20 分鐘後；電鍋/壓力鍋法為洩壓後），讓米飯蓋上鍋蓋靜置額外 10 分鐘。這能讓米粒充分吸收水分和風味。靜置後，取出香茅、泰國檸檬葉、月桂葉和南薑/薑塊。用叉子輕輕撥鬆米飯，讓米粒鬆散，並確保濃郁的椰奶和薑黃均勻分佈。
⏱️ 10 minutes - 6
上桌：黃薑飯傳統上是溫熱食用，常使用小碗或模具塑形成圓錐狀。通常會搭配各種配菜。
⏱️ Varies (concurrently) - 7
Serve: Traditionally, Nasi Kuning is molded into a cone shape using a mold or by hand (carefully, as it will be hot). Place the molded rice on a serving platter. Arrange the assorted side dishes around the base of the rice cone. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓若想獲得更濃郁的薑黃風味和色澤，請使用新鮮磨碎的薑黃根，而非薑黃粉。
- ✓確保使用全脂椰奶，以獲得最濃郁的風味和滑順的口感。
- ✓若在爐灶上烹煮，可能需要額外半杯水，因為與電鍋或 Instant Pot 相比，爐灶上的水分蒸發量較大。
- ✓烹煮後靜置是達到完美烹煮、鬆軟米飯的關鍵步驟。
- ✓黃薑飯可以提前製作，並用蒸鍋或微波爐（加入少量水）輕柔加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入一根打結的班蘭葉，以增添額外的芳香。
- 為了獲得更豐富的風味，部分水可以用雞高湯或蔬菜高湯代替。
- 地區性變化可能包含額外的香料，如紅蔥頭、大蒜，或一小撮蝦醬以增加更深層的鮮味。