Sayur Asem(南洋酸菜汤 (Sayur Asem))
Sayur Asem 是一道深受喜爱的印尼酸味蔬菜汤，起源于巽他菜系。它的名字直接翻译为“酸菜”，突出了其标志性的罗望子带来的酸味汤底。这道暖心的菜肴融合了新鲜蔬菜和芳香香料，提供清淡而风味十足的体验，完美搭配浓郁的印尼菜肴。
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🧂 食材
- 500 g 罗望子酱(或 1/2 杯新鲜罗望子果肉，用 1 杯热水浸泡并过滤)
- 3 tbsp 水(约 8 杯)
- 100 g 生花生(可选，可用预煮花生代替)
- 2 ears 玉米(切成 1.5 英寸的段)
- 50 g 长豆角(切成 2 英寸的段)
- 1 cm 佛手瓜(去皮并切成 1 英寸的方块)
- 1 stalk 卷心菜(去芯并切成一口大小的块)
- 2 leaves 番茄(切四等份)
- to taste 月桂叶 (Daun Salam)
- 1 tsp 香茅(拍扁)
- 1.5 L 红葱头(切碎或捣碎)
👨🍳 步驟
- 1
准备罗望子基底：如果使用新鲜罗望子，请将果肉浸泡在 1 杯（240毫升）热水中约 10 分钟。用手指揉捏罗望子以释放果肉，然后将液体过滤到碗中，丢弃种子和固体。如果使用罗望子酱，请将其与 1 杯（240毫升）温水混合并搅拌至溶解。
⏱️ 5 minutes - 2
准备香料酱：在研钵和杵或小型食品料理机中，将切碎的红葱头、大蒜、高良姜、红辣椒、石栗和烤过的虾酱混合。研磨或处理直至形成相对顺滑的糊状物。如果使用食品料理机，您可能需要添加一茶匙水以帮助其混合。
⏱️ 10 minutes - 3
开始熬汤：在一个大锅中，用中高火将 2 升（约 8 杯）水煮至沸腾。加入拍扁的香茅和月桂叶。如果使用生花生，请在此刻加入，以便在烹饪过程中变软。
⏱️ 15 minutes - 4
注入汤底：水煮沸并加入花生后，将火力调至中火。将准备好的香料酱和罗望子液加入锅中。充分搅拌均匀。让其炖煮约 10-15 分钟，让风味融合，确保花生开始变软。
⏱️ 15 minutes - 5
加入较耐煮的蔬菜：将玉米段和佛手瓜放入锅中。继续炖煮约 15 分钟，或直到这些蔬菜开始变软。
⏱️ 5 minutes - 6
加入绿叶蔬菜和豆类：将长豆角和卷心菜加入汤中。再煮 5-7 分钟，直到长豆角变脆嫩，卷心菜变软但仍保留一些质感。
💡 專業提示
- ✓为了获得更清澈的汤底，您可以过滤香料酱再将其加入汤中，但这并非传统做法。
- ✓根据您对酸度的喜好调整罗望子的用量。从少量开始，如果需要则添加更多。
- ✓如果您找不到石栗，可以省略它们或用几颗澳洲坚果代替，尽管质地可能略有不同。
- ✓确保蔬菜分阶段加入，根据它们的烹饪时间，以防止过度烹饪并保持其鲜艳的颜色和质地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些地区性变种包括马兰加籽和叶子（Gnetum gnemon），它们会增加微苦、泥土的味道。如果可以找到，请与玉米和佛手瓜一起加入。
- 为了获得更浓郁的汤底，您可以使用牛肉或鸡肉高汤代替水，但这对于经典的素食版本来说不太传统。
- 有些食谱中会加入嫩菠萝蜜，与玉米和佛手瓜一起加入，以获得不同的质感。