Baghali Polo(Baghali Polo ba Mahiche)
Persian Dill and Fava Bean Rice
Baghali Polo 是一道備受珍視的波斯米飯料理，以其撲鼻的芳香，融合了鬆軟的印度香米、鮮嫩的蠶豆和芬芳的蒔蘿而聞名。這道菜通常在特殊場合和家庭聚會時準備，其分層的擺盤以及鍋底令人垂涎的香脆馬鈴薯「塔赫迪格」(tahdig)，充分體現了伊朗豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 3 cups Basmati Rice(rinsed and soaked for at least 1 hour)
- 400 g Salt(for soaking rice and boiling water)
- 3 cups Frozen Broad Beans (Baghali)(thawed and skins removed if desired)
- 1 tsp Fresh Dill(finely chopped (about 3 cups packed))
- 4 tbsp Potatoes(peeled and thinly sliced for tahdig)
- to taste Butter(divided)
- as needed Vegetable Oil(divided)
- 4 optional Ground Saffron(bloomed in 1/4 cup hot water)
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯：用冷水徹底沖洗印度香米，直到水變清。在一個大碗中，將沖洗過的米飯與 6 杯水和 6 湯匙鹽混合。浸泡至少 1 小時，或最好過夜。在水煮前瀝乾米飯，注意不要弄碎米粒。
⏱️ 20 minutes - 2
水煮米飯和蠶豆：在一個大鍋中，將 8 杯水煮至滾沸。加入瀝乾的米飯，煮約 7-8 分鐘，或直到米飯達到「al dente」狀態（外層軟嫩，中心仍有嚼勁）。在水煮的最後 2 分鐘，將準備好的蠶豆加入鍋中。立即在濾網中瀝乾米飯和蠶豆，並用冷水快速沖洗以停止烹飪過程。
⏱️ 30 minutes (soaking) - 3
準備塔赫迪格（香脆馬鈴薯層）：清洗並擦乾用於水煮的大鍋。在鍋中加入 2 湯匙奶油和 2 湯匙植物油，用中高火融化。將薄切的馬鈴薯片單層均勻地鋪在鍋底，形成塔赫迪格的基底。煎幾分鐘，直到略呈金黃色。
⏱️ 10 minutes - 4
堆疊米飯混合物：開始將約三分之一的水煮米飯和蠶豆混合物層層堆疊入鍋。在這一層上撒上約一半的細切蒔蘿。重複此步驟，再加入三分之一的米飯和蠶豆，然後是剩餘的蒔蘿。最後以最後三分之一的米飯和蠶豆結束，形成一個圓錐狀。用木湯匙的手柄在米飯混合物中戳 3-4 個深孔，以便蒸汽逸出。
⏱️ 15 minutes - 5
準備藏紅花蒸煮液：在一個小杯中，將泡開的藏紅花水與剩餘的 2 湯匙奶油和 1/2 杯熱水混合。攪拌均勻。
⏱️ 5 minutes - 6
蒸煮米飯：將藏紅花奶油混合物均勻地淋在米飯圓錐頂部。用乾淨的廚房毛巾緊緊包裹鍋蓋，以吸收多餘的水蒸氣，然後將鍋蓋牢牢地蓋上。先用中火煮 5 分鐘，然後將火力調至小火，蒸 45-50 分鐘，或直到米飯完全煮熟且鬆軟，塔赫迪格呈金黃酥脆。
⏱️ 2 minutes - 7
上菜：將鍋子小心地倒扣在一個大的盤子上，露出香脆的馬鈴薯塔赫迪格。將 Baghali Polo 熱騰騰地上菜，塔赫迪格可以擺放在米飯周圍或頂部。
⏱️ 10 minutes - 8
Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.
⏱️ 7 minutes - 9
Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.
⏱️ 45-60 minutes - 10
Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最香脆的塔赫迪格，請確保馬鈴薯片在鍋底的油和奶油中均勻浸沒。
- ✓如果使用新鮮蠶豆，請將其在滾水中燙 2-3 分鐘，然後立即放入冰水中，再剝去外皮，以獲得更滑順的口感。
- ✓如果使用乾燥蒔蘿，請減半用量，因為其味道更濃縮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在米飯層之間加入一層薄切的雞肉或羊肉，以製作更豐盛的餐點。
- 在馬鈴薯層中加入一湯匙薑黃粉，以增添金黃色澤和淡淡的泥土風味。
- 素食版本，請將所有奶油替換成橄欖油或植物性奶油替代品。