Kotlet(科特萊特 (伊朗肉餅))
科特萊特 (Kotlet) 是伊朗備受喜愛的家常菜，由調味過的碎肉和馬鈴薯製成肉餅，再煎至酥脆可口。此詞源自「cutlet」，這種多用途肉餅是伊朗家庭的主食，可作為主菜、開胃菜或受歡迎的夾心三明治餡料。
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🧂 食材
- 500 g 免治牛肉或羊肉(傳統上會混合使用牛肉和羊肉，但單獨使用其中一種也很美味。也可使用免治火雞肉。)
- 500 g 羅素馬鈴薯 (Russet potatoes)(總計約 1 磅 (450 克)。可煮熟後壓泥，或生削後磨碎。)
- 1 medium 黃洋蔥(磨成細絲。)
- 2 large 雞蛋(用作黏合劑。)
- 1 tsp 中筋麵粉(有助於混合物成形。無麩質選項可改用鷹嘴豆粉。)
- 1 tsp 薑黃粉(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh (伊朗香料混合粉)(可選，但建議使用以獲得道地的風味。可用孜然、香菜籽、肉桂和黑胡椒的混合物代替。)
- 2 tbsp 鹽(或依個人口味調整。)
- for frying 黑胡椒(或依個人口味調整。)
- approx. 1 cup 植物油(用於油炸。足夠讓鍋底鋪滿一層。)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯：若選擇水煮，將去皮的馬鈴薯放入鍋中，加冷水蓋過，加入少許鹽，煮至軟熟但不過爛 (約 15-20 分鐘)。瀝乾水分後壓成泥或磨成細絲。若選擇生磨，則去皮並將馬鈴薯磨成細絲。
⏱️ 25 minutes - 2
準備洋蔥：將黃洋蔥磨成細絲，放入一個大碗中。最關鍵的一步是盡可能擠乾磨碎洋蔥中的多餘水分，以防止肉餅在烹調過程中散開。
⏱️ 10 minutes - 3
混合材料：將磨碎或壓成泥的馬鈴薯加入已擠乾水分的洋蔥碗中。加入免治肉、雞蛋、麵粉、薑黃粉、Advieh (若使用)、鹽和黑胡椒。用手徹底混合所有材料，直到均勻結合並形成一塊有彈性的混合物。混合物應略帶黏性但易於塑形。
⏱️ 10 minutes - 4
塑形肉餅：用清水沾濕雙手，以防黏手。取約 2 湯匙的混合物，塑形成約 1/2 英吋 (1.25 公分) 厚的橢圓形或水滴狀肉餅。將剩餘的混合物重複塑形，將成型的肉餅放在盤子或烘焙紙上。
⏱️ 15-20 minutes
💡 專業提示
- ✓擠乾磨碎洋蔥中的水分是確保科特萊特在油炸過程中能保持形狀的關鍵步驟。
- ✓為了更容易處理黏手的混合物，請經常用水沾濕雙手。
- ✓油炸時不要使鍋中過於擁擠；分批烹調以確保均勻的褐變和熟度。
- ✓為了在煎製其餘肉餅的同時保持已煎好的科特萊特溫熱酥脆，可將它們放在架子上，架子放在烤盤上，置於低溫烤箱 (約 100°C / 210°F) 中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 無麩質版本：將中筋麵粉改為鷹嘴豆粉。
- 可使用免治雞肉或火雞肉代替免治牛肉或羊肉。
- 有些食譜會在混合物中加入切碎的新鮮香草，如香芹或羅勒，以增加清新的風味。