🧂 食材
- 2 large 茄子(總共約 1.5 磅，去皮切片或切塊)
- 1/2 cup kashk(可在中東市場找到，若無法取得，可用原味優格混合少許檸檬汁和鹽代替)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 乾薄荷
- 1 medium 洋蔥(切細絲用於裝飾)
- 1/4 cup 核桃(切碎，用於裝飾（可選）)
- 1/4 cup 植物油(用於炸茄子和洋蔥)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將茄子片撒上鹽，靜置 20-30 分鐘以吸出水分，然後用廚房紙巾吸乾。
- 2
在熱油中將茄子片炸至兩面金黃酥脆、質地軟嫩。瀝乾油分，放在廚房紙巾上。
- 3
或者，將茄子以 400°F (200°C) 烤至質地軟嫩且略帶焦痕，然後挖出茄子肉。
💡 專業提示: 烤製是較健康的選擇，並能增添煙燻風味。 - 4
在鍋中用少許油將蒜末炒香。加入乾薄荷，再炒約一分鐘。
- 5
用叉子或馬鈴薯壓泥器將炸製或烤製的茄子肉搗爛。加入炒香的蒜末薄荷混合物和 kashk。充分攪拌至均勻且呈滑順狀態。
- 6
根據口味用鹽和胡椒調味。如果混合物太濃稠，可加入一兩湯匙水或油，達到所需的稠度。
💡 專業提示: Kashk 可能有鹹味，請在添加過多鹽之前先嚐味。 - 7
在茄子混合物靜置時，用油將切細的洋蔥炸至金黃酥脆。瀝乾油分，放在廚房紙巾上。
- 8
將 Kashk-e-Bademjan 溫熱或常溫食用。大量撒上炸洋蔥和切碎的核桃裝飾。
💡 專業提示: 可搭配伊拉克扁餅 (khubz) 或皮塔餅一起享用。
💡 專業提示
- ✓炸製後確保茄子徹底瀝乾，以免成品油膩。
- ✓根據個人喜好調整 kashk 的用量，以達到所需的酸度。
- ✓若要更滑順的口感，可將茄子混合物放入食物處理機中打幾下。
- ✓剩餘的菜餚可存放在密封容器中，於冰箱冷藏最多 3 天。
✨ 創意點子
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- 加入少許薑黃粉增添顏色和風味。
- 加入一湯匙石榴糖蜜，增添甜酸味。
- 若要更辛辣，可在加入大蒜時加入少許紅辣椒碎片。