🧂 食材
- 2 lbs 烘烤馬鈴薯
- 2 large 蛋黃
- 1.5 cups 中筋麵粉(另備少許手粉)
- 1 teaspoon 鹽
- 1 tablespoon 橄欖油
- 2 medium 紅蔥頭(去皮切丁)
- 1 pound 褐蘑菇(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 0.5 teaspoon 普羅旺斯香草
- 1/4 cup 中筋麵粉(用於增稠醬汁)
- 1/4 cup 乾紅酒
- 1 cup 雞高湯
- 5 oz 烤栗子(切片)
- 0.5 cup 植物奶(豆奶、燕麥奶或杏仁奶，若需要可再多加一點稀釋)
- to taste 現磨黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 400°F (200°C)。將未去皮的馬鈴薯放在烤盤上，烤約 1 小時，或直到完全軟化。稍微放涼後去皮，搗成泥狀。如果時間允許，可將馬鈴薯泥冷藏過夜，使其質地更乾爽。
- 2
將蛋黃、鹽和 1.5 杯麵粉加入馬鈴薯泥中。用湯匙混合，直到形成柔軟、可塑的麵團，然後用手揉。視需要加入更多麵粉，但不要過度揉捏。麵團應是柔軟的。
- 3
在工作檯和手上撒上麵粉。將麵團分成四份。將每份滾成長條狀，直徑約 2 公分。將長條狀切成 1 公分的小塊。用指尖或叉子輕輕按壓每塊，使其產生凹痕。將團子放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
- 4
將一大鍋加鹽的水煮沸。分批煮團子，直到它們浮上水面（約 2-3 分鐘）。用漏勺撈起，備用。
- 5
在一個大平底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入紅蔥頭，炒至軟化，約 3 分鐘。加入蘑菇，煮至呈現漂亮的金黃色且水分蒸發。加入蒜末、鹽、胡椒和普羅旺斯香草，炒至香氣散發（約 1 分鐘）。
- 6
拌入 1/4 杯麵粉，煮 1 分鐘，讓麵粉包裹住蘑菇混合物。倒入紅酒，刮起鍋底的焦化物。加入雞高湯和切片的栗子。煮 5 分鐘，偶爾攪拌。
- 7
將平底鍋離火。拌入植物奶。將煮好的團子加入醬汁中，輕輕拌勻，使其裹上醬汁。如果醬汁太濃稠，可加入少許額外的植物奶。用鹽和胡椒調味。立即上桌。
💡 專業提示
- ✓使用米篩過濾或非常細緻搗碎的馬鈴薯，可以做出更輕盈的團子。
- ✓不要過度揉捏麵團，這會讓團子變韌。
- ✓如果想冷凍團子，先將它們單層放在烤盤上冷凍，然後轉移到冷凍袋中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 撒上一點帕瑪森起司或營養酵母，增加起司風味。
- 加入其他蔬菜，如菠菜或豌豆。
- 為了製作更濃郁的醬汁，可使用鮮奶油代替植物奶。