Shakshuka
Shakshuka 是一種風味濃郁、溫暖人心的料理，源自北非，並廣泛流傳於以色列。它以雞蛋在豐盛、香料豐富的番茄辣椒醬中溫和燉煮為特色。這道菜蘊含著共享餐點的精神，已成為早餐、午餐或晚餐備受喜愛的家常菜。這道菜是烹飪適應性的證明，其根源來自多元的文化交流。
🧂 食材
- 2 tbsp 橄欖油(用於炒香)
- 1 medium 黃洋蔥(切丁)
- 2 紅甜椒(去籽切丁)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tsp 孜然(粉狀)
- 1 tsp 紅椒粉(建議使用煙燻紅椒粉以增加風味層次)
- 1/4 - 1/2 tsp 卡宴辣椒粉(可選，依口味調整辣度)
- 800 g 鹽(或依口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- to taste 去皮整顆番茄罐頭(用手捏碎以增加口感)
- 6 番茄膏(large)
- for garnish 糖(可選，用來平衡酸度)
- optional 大號雞蛋(室溫)
👨🍳 步驟
- 1
炒香辛香料：在一個大型、可用烤箱烘烤的平底鍋（鑄鐵鍋是理想選擇）中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的黃洋蔥和紅甜椒。偶爾攪拌，煮至變軟且洋蔥呈半透明狀，約 8-10 分鐘。
⏱️ 8-10 minutes - 2
加入大蒜和香料：拌入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味，注意不要燒焦。加入孜然粉、煙燻紅椒粉、卡宴辣椒粉（如果使用）、鹽和黑胡椒。充分攪拌均勻，再煮約 1 分鐘，直到香料散發出香味。
⏱️ 1 minute - 3
製作番茄醬底：將用手捏碎的整顆番茄連同汁液以及番茄膏加入平底鍋中。將所有材料攪拌均勻。如果使用糖，在此時拌入以平衡番茄的酸度。將混合物煮至微滾。
⏱️ 10-15 minutes - 4
燉煮醬汁：將火力轉至中小火，蓋上鍋蓋，讓醬汁燉煮至少 15-20 分鐘，偶爾攪拌。醬汁應略微變濃稠，呈燉菜狀。試味並根據需要調整調味料。
⏱️ 2 minutes - 5
挖洞並加入雞蛋：用湯匙背面在番茄醬中挖出六個間隔均勻的凹槽（洞）。小心地將一顆雞蛋打入每個凹槽中，確保蛋黃保持完整。
⏱️ 5-8 minutes - 6
烹煮雞蛋：蓋上鍋蓋，繼續用中小火燉煮 8-12 分鐘，或直到蛋白凝固但蛋黃仍保持您偏好的流動狀態。或者，為了讓雞蛋更均勻地烹煮，您可以將可烤箱烘烤的平底鍋放入預熱至 190°C (375°F) 的烤箱中，烘烤 8-10 分鐘。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓若想製作更辣的 Shakshuka，可在加入其他香料時，額外加入一小撮紅辣椒片或一湯匙 harissa 辣椒醬。
- ✓如果您的番茄特別酸，可選用的糖有助於緩和味道。試味並根據需要調整。
- ✓確保您的雞蛋是室溫的，以便更均勻地烹煮。
- ✓加入雞蛋時不要讓平底鍋過於擁擠；這能確保它們在各自的凹槽中妥善烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 上菜前撒上捏碎的菲達起司或山羊起司，增添奶香和鹹味。
- 在番茄醬底中加入切丁的西班牙臘腸或 merguez 香腸，製作更豐盛的肉類料理。
- 素食變奏：在燉煮階段，向番茄醬中加入一罐瀝乾的鷹嘴豆。
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