Sauce Graine(棕櫚堅果濃縮醬)
Sauce Graine，也稱為棕櫚堅果湯，是一種由棕櫚堅果濃縮製成的濃郁而美味的燉菜。它是象牙海岸菜餚的主食，通常搭配各種肉類和魚類烹製，並配以像 Fufu 或米飯這類的澱粉類配菜。
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🧂 食材
- 2 cans (approx. 400g each) Palm nut concentrate
- 1 lb 牛尾或牛肉(切成一口大小的塊)
- 1 piece 煙燻魚（例如，鯖魚）(清理乾淨並剝成魚塊)
- 2-3 medium 藍蟹(清理乾淨)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 3 medium 番茄(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 薑(磨碎)
- 2-3 Habanero 或 Scotch Bonnet 辣椒(切碎，依個人喜好調整辣度)
- 2-3 medium 秋葵(切片)
- 2 cups 水或高湯
- to taste 鹽
- 2 調味塊
- 1 teaspoon 磨碎的龍蝦（可選）
- 1 teaspoon 蝦粉（可選）
- 2 tablespoons 紅棕櫚油
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中，用中火加熱紅棕櫚油。加入切丁的洋蔥，炒至半透明，約 5-7 分鐘。
- 2
加入蒜末、薑末和切碎的辣椒。再煮 2-3 分鐘，直到散發出香味。
- 3
加入切丁的番茄，煮至開始變軟，約 5 分鐘。
- 4
加入牛尾或牛肉塊，兩面煎至金黃。加入煙燻魚和螃蟹。
- 5
倒入棕櫚堅果濃縮液和水或高湯。攪拌均勻。加入調味塊、鹽、磨碎的龍蝦和蝦粉（如果使用）。
- 6
將燉菜煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 小時，或直到肉變嫩。在烹煮過程中，可依喜好撈去表面浮起的過多紅油。
- 7
在最後 15-20 分鐘烹煮時間內加入切片的秋葵。
- 8
依個人喜好調整調味。趁熱搭配 Fufu、米飯或其他喜愛的配菜一起享用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將肉類提前一晚醃製。
- ✓如果能買到新鮮的棕櫚堅果，可以用它們代替濃縮液，但需要更多的準備工作。
- ✓請根據您的辣度偏好調整辣椒的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用其他肉類，例如雞肉或羊肉。
- 可以在烹煮的最後階段加入其他蔬菜，如菠菜或苦葉。