🧂 食材
- 3 lbs 牛尾(切成2吋塊)
- 3 tbsp 植物油
- 1 medium 黃洋蔥(切塊)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 2 medium 番茄(去蒂切丁)
- 3 stalks 蔥(去根，切成1/4吋長段)
- 5 sprigs 新鮮百里香
- 6 whole 眾香子
- 1 whole 蘇格蘭帽椒(用刀尖刺孔)
- 2 tbsp 醬油(深色)
- 1 tbsp 伍斯特醬
- 1 tbsp 焦糖醬(可選)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 cube 牛肉湯塊(可選)
- 4 cups 水
- 1 15-ounce can 蠶豆(瀝乾並沖洗)
- 鹽(依口味調整)
- 2 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
將牛尾擦乾，並用鹽和黑胡椒慷慨調味。
- 2
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，以中高火加熱植物油。將牛尾兩面煎至深褐色。將牛尾從鍋中取出，備用。
- 3
將切塊的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約5分鐘。加入切末的大蒜、切丁的番茄和蔥，再煮2-3分鐘至散發香氣。
- 4
將煎好的牛尾放回鍋中。加入新鮮百里香枝、眾香子、刺孔的蘇格蘭帽椒、深色醬油、伍斯特醬、焦糖醬（如果使用）、番茄膏和牛肉湯塊（如果使用）。攪拌均勻。
- 5
倒入4杯水，確保牛尾大部分被浸沒。將燉菜煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少2.5至3小時，或直到牛尾軟爛到用叉子可以輕鬆弄斷。偶爾攪拌以防沾鍋。
- 6
在最後30分鐘的烹飪時間，拌入瀝乾並沖洗過的蠶豆。繼續慢燉直到蠶豆熱透，燉菜略微變濃稠。
- 7
上菜前取出整顆蘇格蘭帽椒和百里香枝。品嚐並依口味用鹽和胡椒調整調味。熱食。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將牛尾與混合的芳香料（洋蔥、蔥、大蒜、蘇格蘭帽椒）和醬油一起醃製過夜。
- ✓如果燉菜不夠濃稠，可以用1-2湯匙玉米澱粉與少量水混合製成水澱粉，然後在慢燉的燉菜中攪拌均勻。
- ✓可以將蘇格蘭帽椒保持完整以獲得較溫和的辣味，或者將其去籽切碎以增加辣度，以此來調整辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入切塊的胡蘿蔔或地瓜，增加蔬菜。
- 將部分牛尾替換為牛肉塊，以獲得略微不同的口感。