🧂 食材
- 2 lbs 豬肩肉(切成1英吋的塊狀)
- 1 lb 秋葵(去蒂切片)
- 2 tbsp 植物油
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 can (14.5 oz) 番茄(切丁，帶汁)
- 1 whole 蘇格蘭帽辣椒(用刀尖刺孔)
- 3 sprigs 百里香枝
- 1 tsp 多香果
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 3 cups 水或雞高湯
- 2 stalks 青蔥(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和黑胡椒為豬肉塊調味。
💡 專業提示: 提前為豬肉調味可以增強其風味。 - 2
在一個大鍋或荷蘭烤箱中，以中高火加熱植物油。將豬肉塊煎至各面呈金黃色。取出豬肉備用。
💡 專業提示: 煎香豬肉能為燉菜打下更濃郁的風味基礎。 - 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約需 5-7 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 5
拌入番茄丁（連同湯汁）、刺孔的蘇格蘭帽辣椒、百里香枝和多香果。
💡 專業提示: 處理蘇格蘭帽辣椒時請小心；若對刺激敏感，請戴手套。 - 6
將煎香的豬肉放回鍋中。加入水或雞高湯，確保豬肉大部分被浸沒。
💡 專業提示: 使用雞高湯會增添另一層次的鮮味。 - 7
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直至豬肉變軟。
💡 專業提示: 燉煮時間越長，豬肉會越軟嫩。 - 8
將切片的秋葵加入燉菜中。輕輕攪拌。蓋上鍋蓋，繼續慢燉 20-30 分鐘，或直至秋葵變軟且燉菜變得濃稠。
💡 專業提示: 秋葵過度烹煮會產生黏液；請在烹飪後期加入。 - 9
上菜前取出蘇格蘭帽辣椒。拌入切碎的青蔥。
💡 專業提示: 蘇格蘭帽辣椒能注入風味；除非您想要顯著的辣度，否則請在上菜前取出。 - 10
品嚐並依個人口味用鹽和胡椒調整調味。趁熱食用。
💡 專業提示: 這道燉菜搭配飯豆或水煮綠香蕉非常美味。
💡 專業提示
- ✓為了減少秋葵的黏液，您可以先將其單獨炒幾分鐘，再加入燉菜中。
- ✓如果沒有豬肩肉，也可以使用豬頸肉或豬里肌，但烹飪時間可能會有所不同。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以將豬肉用鹽、胡椒、多香果和少許檸檬汁的混合物醃製至少 30 分鐘（或過夜）。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或馬鈴薯，以製作更豐盛的燉菜。
- 在烹飪結束時加入少許蘭姆酒，以增加風味層次。
- 若想要更辣的燉菜，請將蘇格蘭帽辣椒切細，與番茄一同加入。