🧂 食材
- 14 ounces 乾燥紅腰豆(前一晚浸泡或快速浸泡)
- 1 lb 鹹豬尾(切成1英吋塊狀，浸泡以減鹹味)
- 8 ounces 醃製鹽牛肉(切成1英吋塊狀，可選)
- 1 lb 無骨牛腩(切成1英吋塊狀，可選)
- 3 medium cloves 大蒜(去皮)
- 1 13.5-ounce can 椰奶(全脂)
- 6 whole 多香果（全粒）
- 3 sprigs 新鮮百里香枝
- 2 stalks 蔥(去除根部)
- 1 whole 蘇格蘭帽辣椒（Scotch bonnet pepper）(可選，增加辣度)
- 8 cups 水(或依需要增加)
- 1 cup 中筋麵粉(用於製作spinner)
- 鹽(依個人口味)
- 黑胡椒(依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
將浸泡好的腰豆沖洗乾淨並瀝乾。如果使用鹹肉，請沖洗並在冷水中浸泡至少3小時（或過夜）以減輕鹹味，期間更換幾次水。瀝乾肉塊。
- 2
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，放入瀝乾的腰豆、瀝乾的鹹肉（如果使用）、牛腩（如果使用）以及去皮的大蒜瓣。加入8-10杯冷水蓋過食材。
- 3
用大火煮沸，然後轉為中低火。不蓋鍋蓋燉煮，偶爾攪拌，直到豆子和肉塊幾乎變軟，約需1.5至2小時。撇去表面浮沫。
- 4
加入椰奶、多香果、新鮮百里香枝、蔥和整顆蘇格蘭帽辣椒（如果使用）。繼續燉煮30分鐘，讓各種風味融合，燉煮的湯汁稍微濃稠。
- 5
在燉煮的同時，準備spinner：在一個小碗中，將1杯中筋麵粉和一小撮鹽攪拌均勻。逐漸加入約1/2杯冷水，混合至形成黏稠的麵團。稍微揉捏直到麵團成型，然後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
- 6
從麵團中撕下小塊，揉成細長、香菸粗細的條狀（spinner）。將spinner加入燉煮的湯汁中，輕輕將它們壓入液體下方。蓋上鍋蓋再煮15-30分鐘，或直到spinner煮熟且湯汁變得濃稠。
- 7
取出並丟棄多香果、百里香枝、蔥和蘇格蘭帽辣椒。用鹽和現磨黑胡椒調味。趁熱食用，傳統上會搭配白飯。
💡 專業提示
- ✓想快速浸泡乾豆，可以先將豆子煮沸2分鐘，然後在熱水中浸泡1-2小時。
- ✓如果喜歡更濃稠的燉菜，可以在加入spinner之前，用鍋鏟將一些煮熟的豆子壓在鍋邊。
- ✓處理蘇格蘭帽辣椒時要小心；如果辣椒破裂，燉菜會非常辣。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入煙燻紅椒粉，以增添淡淡的煙燻風味。
- 可搭配切片酪梨、炸熟的香蕉（plantain）或醃黃瓜一起享用。