🧂 食材
- 50 jars 葡萄葉(約 450 克，沖洗乾淨並瀝乾)
- 1.5 cups 中粒米(沖洗乾淨)
- 1 cup 新鮮歐芹(切碎)
- 0.5 cup 新鮮薄荷(切碎)
- 4 stalks 青蔥(切碎)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 0.5 cup 橄欖油(另備一些用於烹調)
- 0.33 cup 檸檬汁(新鮮榨取)
- 1 tsp 多香果粉
- 0.5 tsp 肉桂粉
- 1.5 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 3 cups 水(用於烹調)
- 1 large 馬鈴薯(切片，用於鋪鍋底)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料：在一個大碗中，混合沖洗過的米飯、切碎的歐芹、薄荷、青蔥、番茄丁、1/4 杯橄欖油、多香果粉、肉桂粉、鹽和胡椒。攪拌均勻。
- 2
準備葡萄葉：小心地將葉子分開。如果使用罐裝葉子，請徹底沖洗以去除多餘的鹽水。修剪掉任何粗糙的莖。
- 3
填塞葡萄葉：將一片葡萄葉光滑面朝下放在乾淨的表面上。在葉子的莖部端舀入約 1-2 湯匙的米飯混合物。將葉子的兩側向內折疊，然後從莖部端緊緊捲起至尖端。
- 4
鋪鍋底：將切片的馬鈴薯單層鋪在一個厚底鍋的底部，以防止葡萄葉沾鍋。
- 5
排列填好的葉子：將填好的葡萄葉緊密地排列在鍋中，接縫朝下，分層擺放。緊密地堆疊，以防止在烹調過程中散開。
- 6
準備烹調液：在一個碗中，攪拌均勻剩餘的 1/4 杯橄欖油、檸檬汁和 3 杯水。將此液體倒在填好的葡萄葉上，確保它們大部分被浸沒。您可能需要放一個耐熱的盤子在上面以保持它們浸沒。
- 7
烹調葡萄葉：用中高火將液體煮沸。煮沸後，將火力轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉約 1 小時 30 分鐘，或直到米飯完全煮熟且葉子變軟。
- 8
靜置與上菜：烹調完成後，讓葡萄葉在鍋中靜置至少 15-20 分鐘。溫熱或室溫食用，可依喜好淋上額外的橄欖油和檸檬汁。
💡 專業提示
- ✓使用新鮮的葡萄葉是理想的，但罐裝葉子是方便的替代品。請確保徹底沖洗。
- ✓不要將葉子填塞過多，因為米飯在烹調過程中會膨脹。
- ✓緊密地將葉子堆疊在鍋中對保持它們的形狀至關重要。
- ✓底部的馬鈴薯起到保護層的作用，並增添淡淡的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在米飯餡料中加入少量絞肉或牛肉，製作非素食版本。
- 在餡料中加入一撮 sumac，增加額外的酸味。
- 搭配原味優格或 labneh 食用。